Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Estofado de carne tarjoiltuna
Rikas espanjalainen naudanlihapata perunalla ja porkkanalla

Estofado de carne

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Estofado on kärsivällisyyden ruoka. Reseptin ydin on kollageenipitoisten, kovempien lihan osien (potka, lapa) muuttaminen voinpehmeiksi paloiksi. Pitkän, hitaan keittämisen aikana kollageeni gelatinoituu, mikä luonnollisesti suurustaa kastikkeen ja antaa sille sen tahmean, täyteläisen suutuntuman, jota mikään jauhosuurus ei voi korvata.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksuseinäinen pata (valurauta)

Valmistusohje

1 ✓

Ruskistaminen: Kuutioi liha, kuivaa se, suolaa ja pippuroi. Ruskista kuutiot kuumassa öljyssä useassa erässä tummanruskeiksi. Ota ne pois.

Vinkki: Jos laitat kaiken lihan kerralla, pannu jäähtyy, liha päästää nestettä ja höyrystyy sen sijaan, että se ruskistuisi (ei Maillard-reaktiota).
2 ✓

Pohjan valmistus: Kuullota hienonnettu sipuli jäljelle jääneessä rasvassa läpikuultavaksi. Lisää murskattu valkosipuli, sekoita 1 minuutti, ripottele sitten paprikajauhe päälle.

Vinkki: Älä polta paprikaa, koska se muuttuu kitkeräksi. Lisää neste heti.
3 ✓

Deglaseeraus: Kaada joukkoon viini. Raaputa padan pohjasta irronnut ruskea kerros (paistojäänteet) – siinä on kaikki maku!

Vinkki: Keitä 2-3 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu ja vain viinin aromi jää jäljelle.
4 ✓

Keittäminen: Laita liha takaisin, lisää tomaatti, laakerinlehti ja liemi. Hauduta kannen alla erittäin miedolla lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) 1,5-2 tuntia.

Vinkki: Keittäminen kovalla lämmöllä kovettaa lihan. Hidas lämpöhajoaminen (sous-vide-ilmiö) pehmentää.
5 ✓

Vihannekset: Kun liha on melkein pehmeää (voidaan lävistää haarukalla), lisää isommiksi paloiksi leikattu porkkana ja peruna. Keitä vielä 30-40 minuuttia kypsäksi.

Vinkki: Näin vihannekset eivät hajoa soseeksi, vaan jäävät pureskeltaviksi.

Resepti UKK

Miksi liha on kovaa 1 tunnin jälkeen?
Koska lihassyyt ovat jo supistuneet, mutta kollageeni ei ole vielä sulanut. Keitä lisää! Pehmeneminen tapahtuu äkillisesti 2-3 tunnin kohdalla.

Ainekset

  • 1 kg Naudanlihaa (potka tai niska)
  • 500 g Perunaa (kiinteä)
  • 300 g Porkkanaa
  • 2 kpl Punasipulia
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 400 g Tomaattimurskaa (säilyke)
  • 200 ml Kuivaa punaviiniä
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 500 ml Nautalientä (tai vettä)
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Pippuria