Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Vegaaninen Escudella tarjoiltuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Vegaaninen escudella Risengrød kardemummalla, tarjoiltuna kulhossa voi- ja kanelilisukkeella Risengrød kardemummalla Paleo-naan, pehmeä ja herkullinen intialainen leipä Paleo-naan Pähkinä-appelsiinimacaronit tarjoiltuna Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella Estofado de carne espanjalainen lihapata tarjoiltuna Estofado de carne (espanjalainen lihapata) Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Vegaaninen Escudella tarjoiltuna, tuoreella persiljalla ripoteltuna Vegaaninen escudella Risengrød kardemummalla, tarjoiltuna kulhossa voi- ja kanelilisukkeella Risengrød kardemummalla Paleo-naan, pehmeä ja herkullinen intialainen leipä Paleo-naan Pähkinä-appelsiinimacaronit tarjoiltuna Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella Estofado de carne espanjalainen lihapata tarjoiltuna Estofado de carne (espanjalainen lihapata) Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö
Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla
Mausteinen dubu jjigae -pata, täynnä pehmeää tofua ja kimchiä.

Dubu jjigae

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Korealaisen keittiön yksi kulmakivistä on 'Jjigae', joka tarkoittaa paksua keittoa tai muhennosta. Tämä tofu-kimchi-versio on todellinen 'comfort food': fermentoidun kimchin happamuus, chilihiutaleen (Gochugaru) polte ja tofun pehmeys muodostavat täydellisen kokonaisuuden. Salaisuus piilee kimchin 'ikäännyttämisessä': mitä happamampi ja kypsempi kimchi, sitä syvempi keiton maku.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Korealainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keskikokoinen kattila
  • Leikkuulauta, veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa tofu kuutioiksi, hienonna sipuli ja kimchi. Murskaa valkosipuli.

Vinkki: Älä heitä kimchin lientä pois, se on todellinen makupommi (umami-tiiviste), kaada se keittoon!
2 ✓

Kuumenna seesamiöljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi.

Vinkki: Seesamiöljyllä on alhainen savuamispiste, varo polttamasta sitä. Sipulin karamellisoituminen tuo makeutta happaman kimchin rinnalle.
3 ✓

Lisää kimchi ja chilihiutaleet, paista 1-2 minuuttia.

Vinkki: Chilihiutaleiden paahtaminen vapauttaa öljyliukoiset makuaineet ja värin.
4 ✓

Kaada päälle vesi, mausta soijakastikkeella ja suolalla. Kiehauta.

Vinkki: Soijakastike antaa syvyyttä ja suola korostaa makuja.
5 ✓

Lisää tofu ja keitä hiljalleen 5-7 minuuttia.

Vinkki: Tofun huokoinen rakenne imee itseensä mausteisen liemen.
6 ✓

Ennen tarjoilua ripottele runsaasti viipaloitua kevätsipulia.

Vinkki: Kevätsipulin tuore sipulin maku ja rapeus luovat kontrastin kypsennetyille ainesosille.

Resepti UKK

Tuli liian tulista, mitä teen?
Lisää hieman sokeria tai enemmän vettä, ehkä kananmuna lopussa, joka pehmentää voimakkuutta (rasvat peittävät kapsaisiinireseptorit).
Millaista tofua käytän?
Keittoon puolikova tai pehmeä tofu on paras, se antaa silkkisen tekstuurin. Kova tofu käy myös, mutta se ei sulaudu niin hyvin liemeen.

Ainekset

  • 300 g Tofu (puolikova)
  • 200 g Kypsä kimchi
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 2 rkl Soijakastike
  • 600 ml Vesi (tai liemi)
  • 1 rkl Seesamiöljy
  • 1 tl Korealainen chilihiutale (Gochugaru)
  • 0.5 tl Suola
  • 2 kpl Kevätsipuli (vihersipuli)