Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Coq au Vin tarjoiltuna tuoreella persiljalla ja leivällä
Autenttinen ranskalainen Coq au vin punaviinillä ja kanalla

Coq au vin

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ranskalaisen maalaiskeittiön (cuisine de terroir) jalokivi, jossa 'vanhan kukon' sitkeä liha muuttuu voinpehmeäksi pitkässä punaviinikylvyssä. Tässä ruoassa on kyse syvyydestä: viinin hapokkuus pehmentää syitä, sienet ja pekoni tuovat maanläheisiä makuja, ja sipuli antaa makeutta. Vaikka se alun perin tehtiin kukosta, nykyään se on ylhäistä myös laadukkaasta maalaiskanasta tehtynä, mutta salaisuus on aina kärsivällisyys ja hyvä viini.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso valurautapata (Dutch oven) tai paksupohjainen kattila
  • Puukauha
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Kuumenna öljy isossa padassa ja paista pekoni rapeaksi. Ota pekoni pois, jätä rasva pataan.

Vinkki: Tämä maukas rasva antaa ruoalle sen savuisen pohjan.
2 ✓

Pyörittele suolatut ja pippuroidut kananpalat ohuesti jauhoissa. Ruskista ne kuumassa rasvassa joka puolelta kullanruskeiksi ja ota sitten pois.

Vinkki: Jauhokuori ei vain anna makua (paistopinta), vaan se suurustaa kastikkeen myöhemmin.
3 ✓

Kuullota jäljellä olevassa rasvassa sipuli ja porkkana, lisää sitten valkosipuli ja sienet. Paista 5-6 minuuttia, sekoita lopuksi joukkoon tomaattipyree.

Vinkki: Tomaattipyreen kuullottaminen poistaa 'säilykemaun' ja syventää väriä.
4 ✓

Kaada joukkoon viini ja raaputa puukauhalla padan pohjaan tarttuneet herkut irti (deglaze). Lisää kanaliemi ja yrtit.

Vinkki: Padan pohjaan tarttunut ruskea kerros on täynnä makua, viini liuottaa tämän aarteen.
5 ✓

Laita kana ja paistettu pekoni takaisin pataan. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä, juuri ja juuri poreillen, puolitoista tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Kollageeni muuttuu tällöin gelatiinimaiseksi nesteeksi, joka tekee kastikkeesta täyteläisen.
6 ✓

Ripottele päälle tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.

Vinkki: Tarjoile perunamuusin tai tuoreen patongin kanssa, jotta kastiketta on hyvä dipata.

Resepti UKK

Mitä viiniä minun pitäisi käyttää?
Sääntö on yksinkertainen: käytä ruoanlaittoon vain sellaista viiniä, jota joisit itsekin. Täyteläinen, kuiva punaviini (esim. Pinot Noir, tai jopa Shiraz) on paras.
Kastikkeesta tuli liian ohutta. Mitä teen?
Ota liha pois ja keitä kastiketta kokoon suurella lämmöllä, kunnes se sakenee, tai sekoita hieman voita ja jauhoja (beurre manié) ja murustele se joukkoon.

Ainekset

  • 1.5 kg Kananuijia ja rintaa (nahallisia, luullisia paloja)
  • 750 ml Kuivaa punaviiniä (täyteläistä)
  • 150 g Pekonia (kuutioituna)
  • 2 kpl Punasipulia (keskikokoisiksi kuutioiksi leikattuna)
  • 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 2 kpl Porkkanaa (paksuiksi viipaleiksi leikattuna)
  • 200 g Herkkusieniä (lohkoina)
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 250 ml Kanalientä
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 5 oksaa Tuoretta timjamia
  • 2 rkl Vehnäjauhoja
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria
  • 10 g Tuoretta persiljaa (tarjoiluun)