Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Chateaubriand steak, tarjoiltuna höyrytettyjen vihannesten ja voin kera
Ranskalainen sisäfileepihvi höyrytetyillä vihanneksilla ja voilla

Chateaubriand Steak

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Pihvien aristokraatti. Chateaubriand on sisäfileen (tenderloin) keskimmäinen, paksuin ja pehmein osa. Koska tämä lihas tekee tuskin lainkaan työtä naudan elinaikana, liha on voimaisen pehmeää ja rasvatonta. Perinteisesti se paistetaan kokonaisena kahdelle hengelle ja viipaloidaan pöydässä. Valmistus on tarkkuustyötä: ulkoa rapea kuori, sisältä tasaisen vaaleanpunainen (medium-rare).
🕒 Valmistelu 1 tunti
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 35 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uuninkestävä paistinpannu: Ruskistamiseen ja paistamiseen.
  • Lihalämpömittari: Välttämätön tarkan kypsyyden saavuttamiseksi.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha jääkaapista 1 tunti ennen paistamista, jotta se on huoneenlämpöistä. Esilämmitä uuni 200°C:een.

Vinkki: Kylmän lihan keskusta jää raa'aksi, kun pinta kypsyy (lämpögradientti). Temperointi auttaa tasaiseen kypsymiseen.
2 ✓

Kuivaa liha ja mausta runsaalla suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pannulla savuavaksi.

Vinkki: Vain kuivalla ja kuumalla pinnalla käynnistyy Maillard-reaktio (ruskistuminen).
3 ✓

Ruskista lihaa joka puolelta (myös päistä!) 1-1,5 minuuttia, kunnes se saa tumman pinnan.

Vinkki: Älä pistele haarukalla, käytä pihtejä!
4 ✓

Ota pois liedeltä, heitä sekaan voi, valkosipuli ja yrtit. Kun voi vaahtoaa, valele sillä lihaa (arroser-tekniikka).

Vinkki: Kuuma voi ottaa makua yrteistä ja siirtää sen lihaan.
5 ✓

Laita pannu uuniin n. 8-12 minuutiksi. Käytä lihalämpömittaria: 52°C on medium-rare.

Vinkki: Jokainen uuni on erilainen, mittari ei valehtele.
6 ✓

Ota pois, laita leikkuulaudalle ja anna levätä peitettynä 10 minuuttia. Viipaloi vasta sitten.

Vinkki: Levon aikana lihassyyt rentoutuvat, ja nesteet (jotka lämmön vaikutuksesta siirtyivät lihan keskelle) jakautuvat uudelleen. Jos leikkaat heti, kallis lihasneste valuu laudalle.

Resepti UKK

Milloin suolaan?
Joko juuri ennen paistamista tai 40 minuuttia ennen. Jos suolaat välillä, suola imee lihasta nestettä, mikä estää ruskistumista.

Ainekset

  • 500 g Naudan sisäfileetä (keskimmäinen, paksu osa)
  • 50 g Voita
  • 1 rkl Korkeaa lämpöä kestävää öljyä (esim. rypsi)
  • 2 kynttä Valkosipulia (kuorineen, hieman murskattuna)
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia ja rosmariinia
  • 1 tl Karkeaa merisuolaa
  • 1 tl Tuoretta rouhittua pippuria