Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Carbonnade Flamande tarjoiltuna perunamuusin kera
Autenttinen belgialainen Carbonnade Flamande tummalla oluella

Carbonnade Flamande

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Carbonnade on belgialaisten vastaus punaviinissä haudutettuun naudanlihapataan, mutta tässä viini korvataan tummalla, ruskealla oluella. Tämä ruoka on Flanderin alueen ylpeys, jossa makeat ja happamat maut tanssivat: sipulin makeus, oluen kitkeryys ja sinapin pikanttisuus luovat täydellisen harmonian. Salainen ainesosa? Sinapilla sivelty leipäviipale, joka laitetaan padan päälle kypsennyksen aikana – se suurustaa kastikkeen ja antaa sille ainutlaatuisen luonteen.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Belgialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen pata: Pitkään, hitaaseen hauduttamiseen.
  • Puukauha: Sekoittamiseen ja pohjaan tarttuneiden makujen irrottamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (olut, leipä, jauhot)
⚠️ Sinappi
⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Kuivaa naudanliha, suolaa ja pippuroi. Kuumenna puolet voista ja ruskista liha useassa erässä tummanruskeaksi. Ota liha sivuun.

Vinkki: Taas Maillard-reaktio on ystävämme: ruskea pinta antaa makua. Älä höyrytä, vaan paista!
2 ✓

Kuullota sipuli lopussa voissa kullanruskeaksi (n. 10 min). Ripottele päälle jauhot, sekoita ja paista 1 minuutti.

Vinkki: Sokerin kanssa sipulin karamellisoituminen tasapainottaa oluen kitkeryyttä.
3 ✓

Laita liha takaisin. Kaada päälle olut, lisää ruskea sokeri, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta.

Vinkki: Oluen happamuus ja kuplat (hiilihappo) auttavat pehmentämään lihan rakennetta.
4 ✓

Voitele leipäviipaleet paksulti sinapilla. Aseta ne padan pinnalle (sinappipuoli alaspäin).

Vinkki: Tämä on taikaa: leipä hajoaa täysin kypsennyksen aikana (tärkkelys liukenee) ja muuttaa liemen paksuksi, kermaiseksi kastikkeeksi samalla kun sinapin maku sulaa ruokaan.
5 ✓

Peitä kannella ja hauduta pienimmällä lämmöllä (tai uunissa 150°C) 2,5-3 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vinkki: Sekoita välillä, jotta hajoava leipä sekoittuu joukkoon.
6 ✓

Tarjoile ranskalaisten (belgialaisen perinteen mukaan) tai keitettyjen perunoiden kera.

Vinkki: Hyvän oluen kera pakollinen!

Resepti UKK

Minkä oluen valitsen?
Tämä on kriittistä! Etsi belgialaistyyppinen tumma olut (Dubbel, Bruin), joka on maltainen ja makeahko. Liian katkerat (humaloidut) oluet, kuten Pilsner tai IPA, tekevät padasta syömäkelvottoman kitkerän reduktion aikana.

Ainekset

  • 1 kg Naudanlapaa tai potkaa (kuutioituna)
  • 2 kpl Sipulia (puolitettuna ja viipaloituna)
  • 500 ml Belgialaista tummaa olutta
  • 2 rkl Dijon-sinappia
  • 1 rkl Vehnäjauhoja
  • 1 rkl Ruskeaa sokeria (tai ruokosokeria)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Kuivattua timjamia
  • 50 g Voita
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria
  • 2 viipaletta Vaaleaa leipää (ilman kuoria)