Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Caldo de Res, meksikolainen naudanlihakeitto vihanneksilla
Meksikolainen naudanlihakeitto runsailla vihanneksilla ja korianterilla

Caldo de Res

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Caldo de Res on meksikolaisten isoäitien lääke kaikkiin vaivoihin. Tämä runsas, kirkas lihakeitto ei ole alkuruoka, vaan itse pääruoka. Sen ydin on luullisesta lihasta keitetyt mineraalit ja vihannesten luonnollinen maku. Meksikossa se porisee valtavissa padoissa toreilla, ja se raikastetaan limellä ja korianterilla, jotta kuuma keitto on virkistävä jopa kovimmalla helteellä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila (min. 5 litraa): Jotta kaikki vihannekset mahtuvat.
  • Reikäkauha: Vahdon kuorimiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Pese liha, laita kattilaan ja kaada päälle kylmä vesi. Kiehauta. Kun se vaahtoaa, laske lämpöä heti ja kuori harmaa vaahto pinnalta.

Vinkki: Kylmällä vedellä aloittaminen auttaa makuja ja ravinteita liukenemaan hitaasti lihasta liemeen (uuttaminen). Vaahto on hyytynyttä proteiinia, joka ei ole haitallista, mutta ei kaunista.
2 ✓

Heitä sekaan kokonainen sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, suola ja pippuri. Keitä hiljalleen (poreillen) n. 1,5 tuntia, kunnes liha on puolikypsää.

Vinkki: Jätä kansi raolleen, jotta keitto ei kiehu voimakkaasti, jolloin liemi pysyy kirkkaana.
3 ✓

Aloita vihannesten lisääminen kovuusjärjestyksessä. Ensin maissi ja porkkana (kovat kuidut). Keitä 10-15 minuuttia.

Vinkki: Jos laitat kaiken kerralla, kesäkurpitsa hajoaa ennen kuin porkkana pehmenee. Tavoitteena on säilyttää tekstuurit!
4 ✓

Lisää peruna ja selleri. Keitä vielä 10 minuuttia.

5 ✓

Lopuksi lisää pehmeimmät: kesäkurpitsa, kaali, tomaatti. Keitä vielä 10-15 minuuttia, kunnes kaikki ovat pehmeitä, mutta eivät hajoa.

Vinkki: Tomaatin hapokkuus lopussa kirkastaa keittoa.
6 ✓

Tarjoile suuressa, syvässä lautasessa. Jokaiselle tulisi riittää lihaa, maissia ja vihanneksia. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja purista sekaan runsaasti limeä.

Vinkki: Limen hapokkuus ja kuuma, rasvainen lihaliemi on meksikolaisen keittiön peruspilari.

Resepti UKK

Miksi keitosta tuli sameaa?
Keitit sitä liian voimakkaasti alussa tai et kuorinut vaahtoa. Kiehuva vesi rikkoo proteiinit, mikä tekee liemestä samean. Anna sen vain poreilla hiljalleen!

Ainekset

  • 1.2 kg Naudanlihaa (luullista potkaa tai kylkeä)
  • 3 l Vettä (kylmää)
  • 3 kpl Porkkanaa (suuriksi paloiksi pilkottuna)
  • 2 vartta Sellerinvarsia (pilkottuna)
  • 3 kpl Perunaa (kuorittuna, puolitettuna)
  • 2 kpl Maissintähkää (taitettu 3-4 osaan)
  • 2 kpl Kesäkurpitsaa (paksuina viipaleina)
  • 0.5 kpl Kaalia (lohkoina)
  • 3 kpl Tomaattia (kokonaisena tai puolitettuna)
  • 1 kpl Sipuli (kokonaisena)
  • 3 kynttä Valkosipulia (kokonaisena)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 nippu Tuoretta korianteria (tarjoiluun)
  • 2 tl Suolaa
  • 1 tl Kokonaisia pippureita
  • 2 kpl Limeä (tarjoiluun)