- Miksi taikina harmaantuu?
- Raaka peruna ruskistuu nopeasti (hapettuminen) ollessaan kosketuksissa ilman kanssa. Jos toimit nopeasti tai lisäät hieman sitruunamehua/C-vitamiinia, se pysyy valkoisempana, mutta harmaus on sztrapacskan luonnollinen väri!
- Mitä perunaa käytän?
- Paistamiseen sopivaa, jauhoisempaa (C-tyypin) perunaa, koska sen tärkkelyspitoisuus on korkeampi, mikä pitää taikinan paremmin koossa.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Bryndza-haluškat
Sztrapacska (halušky) on vuoriston paimenkeittiön raskassarjalainen, todellinen talviruoka. Sen sielu on 'bryndza', eli fermentoitu lampaanmaitojuusto, jonka ominainen, kirpeän suolainen maku antaa ruoalle sen luonteen. Tärkeä ero nokedliin on se, että tässä taikinan rungon muodostaa raaka raastettu peruna, mikä tekee siitä tiiviimmän ja harmaamman, mutta maultaan paljon rikkaamman. Päälle ripotellut rapeat pekonikuutiot ovat välttämätön kontrasti kermaiselle taikinalle.
Ainekset
600
g
Vanha peruna (kuorittuna)
250
g
Vehnäjauho
1
kpl
Kananmuna
250
g
Lampaanmaitojuusto (Bryndza)
150
g
Savupelkoni
2
rkl
Smetana (ohentamiseen)
1
tl
Suola
1
ripaus
Pippuri
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Karkea raastin tai perunaraastinkone
- Nokedli-siivilä/höylä
- Iso kattila
- Paistinpannu pekonille
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla miedolla lämmöllä rasva pois, kunnes kuutiot ovat rapeita. Ota kuutiot talteen, laita rasva sivuun.
Vinkki: Osa rasvasta valutetaan myöhemmin taikinan päälle, jotta se ei tartu ja saa hyvää makua.
2
✓
Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan, suolaa se.
Vinkki: Kun taikina on valmista, veden pitää kiehua poreillen.
3
✓
Raasta peruna hienoimmalla raastimella (soseeksi).
Vinkki: Älä kaada perunan nestettä pois, se antaa nesteen taikinaan!
4
✓
Sekoita heti jauhot ja kananmuna perunaraasteen joukkoon. Suolaa varovasti. Sinun pitäisi saada paksu, huonosti valuva taikina.
Vinkki: Jos se on liian löysää, lisää jauhoja. Nopeus on tärkeää, jotta peruna ei tummu.
5
✓
Puserra taikina kiehuvaan veteen. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 2-3 minuuttia.
Vinkki: Maista yksi varmistaaksesi, että se on kypsä myös keskeltä.
6
✓
Siivilöi mykyt ja huuhtele kylmällä vedellä. Sekoita sivuun laitetun pekoninrasvan kanssa.
Vinkki: Rasva estää tarttumisen.
7
✓
Sekoita lampaanmaitojuusto smetanan kanssa (jotta se on kermaisempaa), ja kääntele sitten kuuman taikinan joukkoon. Tarjoiluvaiheessa ripottele päälle rapeat pekonikuutiot.
Vinkki: Juustoa ei tarvitse keittää, taikinan lämpö riittää sille.
Resepti UKK
Ainekset
- 600 g Vanha peruna (kuorittuna)
- 250 g Vehnäjauho
- 1 kpl Kananmuna
- 250 g Lampaanmaitojuusto (Bryndza)
- 150 g Savupelkoni
- 2 rkl Smetana (ohentamiseen)
- 1 tl Suola
- 1 ripaus Pippuri