Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Vastapaistettu kotitekoinen briossi
Pehmeä ja makea briossi kotitekoisena

Briossi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Briossi tanssahtelee leivän ja kakun rajalla. Tämä 'Viennoiserie'-tyylinen taikina on peräisin Normandiasta, jossa voin laatu on legendaarinen. Sen salaisuus on rakenteen rakentaminen: ensin on luotava vahva runko jauhoista ja munista, joka pystyy pitämään sisällään valtavan määrän voita, joka lisätään vasta lopussa. Tuloksena on murea, pilvimäinen sisus, joka miltei sulaa suussa.
🕒 Valmistelu 2 tuntia 40 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Yleiskone taikinakoukulla (käsin erittäin vaikeaa korkean voipitoisuuden vuoksi)
  • Digitaalinen keittiövaaka
  • Voitelusuti
  • Ritilä jäähdytykseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Aktivoi hiiva: sekoita haaleaan maitoon teelusikallinen sokeria, murenna hiiva joukkoon ja anna vaahtoutua 10 minuuttia.

Vinkki: Maito ei saa olla yli 40°C, koska se tappaa hiivasienet.
2 ✓

Siivilöi jauhot, loppu sokeri, vaniljasokeri ja suola yleiskoneen kulhoon. Sekoita.

Vinkki: Suola on tärkeää makutasapainon ja taikinan rakenteen vahvistamisen kannalta (gluteeniverkko).
3 ✓

Käynnistä kone ja lisää hiivamaito, sitten munat yksitellen. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on joustavaa (n. 10 min).

Vinkki: Tässä rakennamme taikinan rungon (gluteeniverkon). Jos venytät taikinaa, sen pitäisi olla kalvonohutta eikä se saa revetä.
4 ✓

Nyt tulee temppu: lisää pehmeä voi taikinaan 3-4 erässä koneen käydessä jatkuvasti. Odota aina, kunnes edellinen annos on imeytynyt.

Vinkki: Rasvan lisäämisen jälkeen taikinasta tulee kiiltävää ja silkkistä.
5 ✓

Peitä kulho ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia, kunnes taikina kaksinkertaistuu.

Vinkki: Kohotuksen aikana hiiva tuottaa kaasua, joka pullistaa taikinan rakenteen.
6 ✓

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, painele ilma pois ja jaa 8 yhtä suureen osaan. Muotoile niistä kiinteitä palloja.

Vinkki: Pyörittely luo jännitystä taikinan pintaan, joten se kasvaa uunissa ylöspäin eikä leviä.
7 ✓

Laita pallot leivinpaperoidulle pellille, peitä ja kohota uudelleen 30 minuuttia.

Vinkki: Toinen kohotus (lepo) on välttämätön kuohkean sisuksen saamiseksi.
8 ✓

Voitele pinta vatkatulla munalla ja paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita (mahonki).

Vinkki: Munavoitelu ja lämpö karamellisoivat pinnan sokerit, mikä tekee siitä kauniin kiiltävän (Maillard-reaktio).
9 ✓

Ota pois uunista ja anna jäähtyä ritilällä.

Vinkki: Jos jätät sen peltille, sen oma höyry kostuttaa pohjan ja siitä tulee pehmeä.

Resepti UKK

Miksi voi pitää lisätä lopussa?
Jos lisäät sen alussa, rasva päällystää jauhiukkaset, eikä joustavaa runkoa, joka kohottaisi taikinan, pääse muodostumaan.
Miksi pinta halkeilee?
Briossissa se on seksikästä! Se osoittaa, että taikina on kasvanut räjähdysmäisesti kuumassa uunissa.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (BL55 tai BL80)
  • 250 ml Täysmaitoa (haaleaa)
  • 25 g Tuorehiivaa
  • 80 g Kidesokeria
  • 100 g Voita (min. 82 %, pehmeää, huoneenlämpöistä)
  • 2 kpl Kananmunaa (M-koko, huoneenlämpöistä)
  • 5 g Suolaa
  • 10 g Vaniljasokeria
  • 1 kpl Kananmuna (voiteluun)