Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen
Bisque valkoviinillä, kermainen äyriäiskeitto
Kermainen bisque valkoviinillä tarjoiltuna tuoreiden äyriäisten kera

Bisque valkoviinillä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Bisque ei ole pelkkä sosekeitto, vaan yksi ranskalaisen keittiön hienostuneimmista teknisistä taidonnäytteistä. Sen ydin on äyriäisten kuorissa piilevien intensiivisten makujen uuttaminen: paahtamalla, keittämällä ja sitten soseuttamalla. Ennen vanhaan kuoret jauhettiin huhmareessa jauheeksi keiton suurustamiseksi, nykyään silkkisen tekstuurin saamiseksi käytetään pikemminkin riisiä tai suurustetta, mutta periaate on sama: mitään ei mene hukkaan. Tämä valkoviiniversio tasapainottaa kermaisuuden ja voisuurusteen runsautta hapoilla, tuloksena on tyylikäs, juhlava ateria.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila
  • Paistinpannu
  • Tiheä siivilä tai 'Chinois'
  • Sauvasekoitin

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Äyriäiset/Nilviäiset
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista ravut/simpukat. Jos sinulla on kuorellisia rapuja, älä heitä kuoria pois! Laita liha sivuun jääkaappiin, murskaa kuoria hieman. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Vinkki: Kuorissa on eniten makuaineita, keitämme ne liemeen.
2 ✓

Sulata 30 g voita isossa kattilassa. Heitä sekaan kuoret (jos on) ja vihannekset. Kuullota keskilämmöllä 5-8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kuoret saavat punertavan värin.

Vinkki: Kuullotuksen aikana sokerit karamellisoituvat, mikä antaa keitolle syvän värin ja maun.
3 ✓

Kaada päälle valkoviini ja keitä suurella lämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes pistävä alkoholin haju haihtuu ja neste vähenee puoleen.

Vinkki: Viinin happamuus auttaa irrottamaan makuja ja tasapainottaa myöhemmin lisättävän kerman rasvaisuutta.
4 ✓

Lisää kalaliemi ja persiljan varret. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi sen jälkeen koko komeus puhtaaseen astiaan, puristele kiinteät osat huolellisesti siivilää vasten ja heitä ne sitten pois.

Vinkki: Paseeraamalla saamme talteen joka pisaran maukasta nestettä vihanneksista ja kuorista.
5 ✓

Valmista suuruste (roux): sulata 50 g voita pienessä pannussa, sekoita joukkoon jauhot ja paista vaaleanruskeaksi (n. 2 minuuttia).

Vinkki: Jauhon maku pitää 'paistaa', ettei keittoon tule raakaa makua.
6 ✓

Kauho siivilöityä, kuumaa keittoa kauhallinen kerrallaan suurusteen joukkoon, sekoita tasaiseksi ja kaada sitten kaikki takaisin keittokattilaan. Kiehauta, jotta se sakenee.

Vinkki: Tärkkelyshiukkaset (jauho) turpoavat lämmön vaikutuksesta ja sitovat veden, jolloin tuloksesta tulee kermainen (gelatinoituminen).
7 ✓

Kaada joukkoon kerma, lisää sivuun laitetut raa'at äyriäiset. Keitä matalalla lämmöllä 3-5 minuuttia, kunnes ravut/simpukat kypsyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Äyriäiset kypsyvät hetkessä; jos keität niitä liikaa, niistä tulee kumimaisia (proteiinin koagulaatio).
8 ✓

Tarjoile kuumana tuoreen persiljan ja rapean patongin kera.

Resepti UKK

Voinko käyttää pakasteäyriäisiä?
Kyllä, mutta sulata ne hitaasti jääkaapissa. Älä kaada lientä pois, lisää se keittoon!
Mitä teen, jos siitä tuli liian laihaa?
Keitä edelleen ilman kantta, jotta vesi haihtuu, tai sekoita joukkoon vielä hieman voisuurustetta.
Keitosta tuli kitkerää, miksi?
Todennäköisesti valkosipuli tai paprika paloi alussa. Valitettavasti tätä on vaikea korjata, paista ensi kerralla miedommalla lämmöllä.

Ainekset

  • 400 g Äyriäisiä (ravut kuorineen ovat parhaita, simpukoita)
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 200 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 500 ml Kalalientä (tai kasvislientä)
  • 200 ml Vispikermaa (min. 30%)
  • 50 g Voita (suurustamiseen)
  • 2 rkl Jauhoja
  • 30 g Voita (paistamiseen)
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Valkopippuria