Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Beef Wellington tarjoiltuna
Klassinen brittiläinen Beef Wellington lehtitaikinalla ja sienitäytteellä

Beef Wellington

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Gordon Ramsayn suosikki, kulinaaristen kokeiden kauhu. Vaikeus on kosteuden hallinnassa: nauta päästää nestettä, sienet ovat vetisiä, mutta taikinan pitäisi olla rapea. Salaisuus on 'duxellesin' (sienitahnan) täydellinen kuivaaminen ja lihan lepuuttaminen. Kinkkukerros toimii eristeenä suojaten taikinaa lihanesteiltä. Jos onnistut, vaaleanpunaisen lihan, suolaisen kinkun ja voisen taikinan harmonia on voittamaton.
🕒 Valmistelu 50 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Brittiläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tuorekelmua (muotoiluun)
  • Voitelusuti
  • Uunipelti leivinpaperilla

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi liha, ja ruskista kuumalla pannulla joka puolelta (nopeasti, vain värin vuoksi). Voitele heti sinapilla ja laita sivuun jäähtymään.

Vinkki: Sinappi imeytyy lämpimään lihaan ja maustaa, paistopinta pitää nesteet sisällä.
2 ✓

Valmista duxelles: hienonna sienet ja valkosipuli tahnaksi, ja paista kuivalla pannulla kunnes KAIKKI vesi on haihtunut ja seos on tahnamaista.

Vinkki: Tämä on tärkein vaihe! Jos vettä jää, se kastelee taikinan.
3 ✓

Levitä kelmua, asettele kinkut limittäin sen päälle. Levitä päälle sienitahna, aseta liha päälle, ja kääri kelmun avulla tiukaksi rullaksi. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vinkki: Jäähdytys auttaa rullaa pitämään muotonsa taikinaan käärittäessä.
4 ✓

Kääri rulla lehtitaikinaan, sulje reunat (voitele munalla jotta tarttuu). Voitele pinta keltuaisella.

Vinkki: Taikina ei saa olla liian paksua, muuten se ei paistu kypsäksi. Kananmuna antaa kiiltävän kullanruskean värin.
5 ✓

Paista 200°C:ssa n. 25-30 minuuttia. Ota pois ja anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat heti, taikina murtuu ja neste valuu ulos. Lepoajan aikana rakenne kiinteytyy.

Resepti UKK

Pohja kastui, miksi?
Et haihduttanut tarpeeksi vettä sienistä tai et lepuuttanut lihaa ennen paistamista. Sienitahnan on oltava kuivaa!
Voiko tehdä broilerinrinnasta?
Voi, mutta se ei ole enää Wellington, ja broileri kuivuu helposti, kun taas sisäfilee/ulkofilee pysyy mehukkaana.

Ainekset

  • 800 g Naudan sisäfileetä tai ulkofileetä (kokonaisena, tangon muotoinen)
  • 300 g Sieniä (herkkusieniä, erittäin hienoksi pilkottuna)
  • 500 g Lehtitaikinaa (kaulittuna)
  • 150 g Parman kinkkua (ohuita viipaleita)
  • 2 rkl Englantilaista sinappia
  • 2 kpl Kananmunan keltuaista (voiteluun)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Pippuria