Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Barbacoa tarjoiltuna tortillan ja limettiviipaleiden kera
Aito meksikolainen Barbacoa mureasta naudanlihasta

Barbacoa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Barbacoaa ei pidä sekoittaa BBQ:hun, vaikka sanalla on yhteinen alkuperä. Tämä meksikolainen tekniikka tarkoittaa sitkeiden, kollageenipitoisten lihan osien (kuten posken tai rinnan) hidasta höyryttämistä. Liha paistettiin alun perin maahan kaivetussa kuopassa agavenlehtiin käärittynä. Meidän versiossamme etikka ja hidas kypsennys hoitavat työn: hapot löysentävät syitä, ja pitkä lämpökäsittely sulattaa jänteet gelatiiniksi, mikä tekee lihasta mehukasta ja haarukalla revittävää.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 8 tuntia
⌛ Kokonaisaika 8 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 460 kcal
🌍 Keittiö Meksikolainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Haudutuspata (Slow Cooker) tai valurautapata
  • Tehosekoitin

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi (n. 5x5 cm), suolaa, pippuroi, ja paista nopeasti pinta kiinni pannulla.

Vinkki: Vaikka monien reseptien mukaan sen voi laittaa pataan raakana, paistaminen (Maillard-reaktio) syventää lihan makua.
2 ✓

Soseuta tehosekoittimessa chipotle, sipuli, valkosipuli, mausteet (paitsi laakerinlehti), etikka ja lihaliemi.

Vinkki: Tämä marinadi ei vain mausta, vaan etikan ansiosta se luo happaman ympäristön pehmenemistä varten.
3 ✓

Laita liha haudutuspataan (tai valurautapataan), kaada kastike päälle, ja lisää laakerinlehti.

Vinkki: Nesteen tulisi peittää liha puoliksi.
4 ✓

Hauduta matalalla lämmöllä 8 tuntia (tai uunissa 140°C:ssa 4-5 tuntia).

Vinkki: Se on valmista, kun haarukka uppoaa lihaan vastuksetta.
5 ✓

Ota liha pois, revi se säikeiksi kahdella haarukalla, ja sekoita takaisin liemeen.

Vinkki: Lihan syyt imevät tässä vaiheessa itseensä mausteisen liemen.
6 ✓

Tarjoa lämpimän tortillan päällä, pirskottele päälle tuoretta limetin mehua.

Vinkki: Limetin raikkaus 'nostaa' raskasta, rasvaista lihaa.

Resepti UKK

Voiko chipotlen korvata?
Chipotle on savustettua jalapeñoa, se antaa 'maakuoppamaisen' maun. Sen voi korvata savustetulla paprikalla, mutta maku ei ole sama.
Miksi siitä ei tullut pehmeää?
Et kypsentänyt sitä tarpeeksi kauan. Kollageeni tarvitsee aikaa (min. 4-6 tuntia) hajotakseen. Ole kärsivällinen!

Ainekset

  • 1.5 kg Naudanrintaa tai niskaa (rasvaisempi osa)
  • 3 kpl Chipotle-paprikaa (säilyke, adobo-kastikkeessa)
  • 1 kpl Punasipulia
  • 5 kynsi Valkosipulia
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl Kuivattua oreganoa
  • 2 kpl Neilikkaa
  • 50 ml Omenaviinietikkaa
  • 100 ml Naudanlihalientä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Mustapippuria
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 kpl Limettiä