Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Baeckeoffe tarjoiltuna tuoreen leivän kera
Aito alsacelainen Baeckeoffe liha- ja vihannesuuniruoka

Baeckeoffe

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
'Baeckeoffe' tarkoittaa 'leipurin uunia'. Ennen vanhaan alsacelaiset naiset veivät pyykkipäivänä (maanantaina) savipadassa valmistellun lihan ja vihannekset leipurille, jotta ne saisivat hautua hitaasti tuntikausia leivänpaiston jälkeen jäähtyvässä uunissa. Tämä ruoka on hitaan kypsennyksen (slow cooking) malliesimerkki: kolmenlaiset lihat ja viinihöyry yhdistyvät suljetussa tilassa tehden lopputuloksesta murean ja mehukkaan.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 15 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 700 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen (Alsacelainen)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri keraaminen uunipata kannella (terriini)
  • Leikkuulauta
  • Veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Sulfiitit (viinissä)
⚠️ Gluteeni (sulkutaikinassa)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa lihat edellisenä päivänä 3-4 cm:n kuutioiksi. Sekoita viini, puolet viipaloiduista sipuleista, murskattu valkosipuli ja mausteet. Laita jääkaappiin 12-24 tunniksi.

Vinkki: Viinin happamuus alkaa pehmentää lihassyitä (denaturaatio), ja maut imeytyvät syvälle.
2 ✓

Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 170°C:een. Voitele keraaminen pata ankanrasvalla.

Vinkki: Ankanrasva antaa rikkaamman maun ja paremman lämmönsiirron kuin öljy.
3 ✓

Kuori ja viipaloi perunat ja porkkanat. Kerrosta ruoka: pohjalle perunaa, päälle valutetut lihat, sitten vihannekset (porkkana, purjo, loput sipulit), ja lopuksi taas perunaa. Suolaa kerrokset.

Vinkki: Kerrostamisen ansiosta lihasta irtoavat nesteet maustavat alimmat perunat, ja päällimmäinen kerros kypsyy höyryssä.
4 ✓

Kaada päälle marinadi. Tee jauhoista ja vedestä muovailuvahan paksuinen taikina, pyöritä pitkäksi tangoksi ja tiivistä sillä padan reuna, paina sitten kansi kiinni.

Vinkki: Tämä on 'painekattilaefekti' (luting): höyry pysyy sisällä, paine kasvaa, jolloin liha kypsyy nopeammin ja aromit eivät haihdu.
5 ✓

Paista 3 tuntia. Riko kovaksi paistunut taikinasinetti vasta pöydässä tarjoilun yhteydessä.

Vinkki: Pitkän ajan kuluessa sidekudokset (kollageeni) muuttuvat gelatiiniksi, mikä tekee lihasta mureaa.

Resepti UKK

Miksi pata täytyy sulkea vedellä ja jauhoilla?
Tämä on 'luting'-tekniikka. Taikina sulkee astian ilmatiiviisti, jolloin höyry ei karkaa vaan kiertää astiassa, ja paineen alla maut tekeytyvät paremmin eikä liha kuivu.
Mitä viiniä tulisi käyttää?
Perinteisesti alsacelaista Rieslingiä tai Pinot Blancia. Viinin happamuus auttaa pehmentämään lihan syitä.

Ainekset

  • 300 g Naudanlihaa (potkaa tai niskaa)
  • 300 g Porsaanlihaa (lapaa)
  • 300 g Lampaanlihaa (lapaa)
  • 500 ml Kuivaa valkoviiniä (Alsacen Riesling)
  • 2 kpl Punasipulia
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 1 kg Perunaa (kiinteä lajike)
  • 3 kpl Porkkanaa
  • 1 tl Kuivattua timjamia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl Ankanrasvaa tai oliiviöljyä
  • 1 kpl Purjoa
  • 100 g Vehnäjauhoja (sulkemiseen)
  • 50 ml Vettä (sulkemiseen)