Fainá valkosipulilla, koristeltuna tuoreen persiljalla Fainá valkosipulilla Arroz doce munankeltuaisella, kanelilla ja sitruunankuorella tarjoiltuna Arroz doce munankeltuaisella Psarosoupa sitruunamehulla, runsas kalakeitto tarjoiltuna tuoreella oliiviöljyllä ja sitruunamehulla Psarosoupa sitruunamehulla Probioottinen vihreä tee -kombucha pullossa, hiilihappoinen juoma vaalealla värisävyllä Probioottinen vihreä tee -kombucha Hunaja-saksanpähkinägnocchi tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinägnocchi Frango assado chorizon kera, tuoreella korianterilla ja limen mehulla tarjoiltuna Frango assado chorizon kera Paistettu lohi-katsudon, riisi, tarjoiltu soijakastike-sipulikastikkeella Paistettu lohi-katsudon Maracujasiideri tarjoiltuna lasissa Maracujasiideri Petulla albanialainen munkki tomusokerilla tai hunajalla Petulla Vastavalmistettu italialainen hampurilainen mozzarellalla ja pestolla Italialainen hampurilainen Munaton revani, sitruksisilla mauilla, appelsiininkuorella koristeltuna, tuoreeltaan tarjoiltuna Munaton revani Hunaja-sinappirinkeli vastapaistettuna Hunaja-sinappirinkeli Kastanjacroissant tarjoiltuna Kastanjacroissant Kaalipogácsa tarjoiltuna Kaalipogácsa Oliivi-valkosipulisamosa tarjoiltuna Oliivi-valkosipulisamosa Zeppole mascarpone-täytteellä, tuoreilla mansikoilla koristeltuna Zeppole mascarpone-täytteellä Chilaquiles habanero-salsalla tarjoiltuna, smetanan ja korianterin kera Chilaquiles habanero-salsalla Tulinen chilibagel vastapaistettuna Tulinen chilibagel Tumma ja mehevä vegaaninen suklaakuppikakku Vegaaniset suklaakuppikakut Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla tarjoiltuna Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla Fainá valkosipulilla, koristeltuna tuoreen persiljalla Fainá valkosipulilla Arroz doce munankeltuaisella, kanelilla ja sitruunankuorella tarjoiltuna Arroz doce munankeltuaisella Psarosoupa sitruunamehulla, runsas kalakeitto tarjoiltuna tuoreella oliiviöljyllä ja sitruunamehulla Psarosoupa sitruunamehulla Probioottinen vihreä tee -kombucha pullossa, hiilihappoinen juoma vaalealla värisävyllä Probioottinen vihreä tee -kombucha Hunaja-saksanpähkinägnocchi tarjoiltuna Hunaja-saksanpähkinägnocchi Frango assado chorizon kera, tuoreella korianterilla ja limen mehulla tarjoiltuna Frango assado chorizon kera Paistettu lohi-katsudon, riisi, tarjoiltu soijakastike-sipulikastikkeella Paistettu lohi-katsudon Maracujasiideri tarjoiltuna lasissa Maracujasiideri Petulla albanialainen munkki tomusokerilla tai hunajalla Petulla Vastavalmistettu italialainen hampurilainen mozzarellalla ja pestolla Italialainen hampurilainen Munaton revani, sitruksisilla mauilla, appelsiininkuorella koristeltuna, tuoreeltaan tarjoiltuna Munaton revani Hunaja-sinappirinkeli vastapaistettuna Hunaja-sinappirinkeli Kastanjacroissant tarjoiltuna Kastanjacroissant Kaalipogácsa tarjoiltuna Kaalipogácsa Oliivi-valkosipulisamosa tarjoiltuna Oliivi-valkosipulisamosa Zeppole mascarpone-täytteellä, tuoreilla mansikoilla koristeltuna Zeppole mascarpone-täytteellä Chilaquiles habanero-salsalla tarjoiltuna, smetanan ja korianterin kera Chilaquiles habanero-salsalla Tulinen chilibagel vastapaistettuna Tulinen chilibagel Tumma ja mehevä vegaaninen suklaakuppikakku Vegaaniset suklaakuppikakut Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla tarjoiltuna Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Arroz doce munankeltuaisella, kanelilla ja sitruunankuorella tarjoiltuna
Samettisen pehmeä portugalilainen riisivanukas, joka on koristeltu runsaalla kanelilla.

Arroz doce munankeltuaisella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Portugalilaisten kansallisylpeys, Arroz Doce, on enemmän kuin pelkkä riisipuuro: se on kermaisten tekstuurien mestariteos. Salaisuus piilee tärkkelyksen hitaassa, kärsivällisessä irrottamisessa ja munankeltuaisen täyteläisessä emulsiossa. Toisin kuin nopeasti kootuissa versioissa, tässä riisi pehmenee ensin vedessä, jotta jyvien rakenne aukeaa, ja muodostaa sitten maidon ja kananmunan kanssa silkkisen, vanukasmaisen koostumuksen, jonka sitruunankuoren eteeriset öljyt tekevät todella raikkaaksi.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 35 min
⌛ Kokonaisaika 50 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Vispilä
  • Sekoituskulho
  • Sitrusraastin
  • Lämmönkestävä lasta
  • Tarjoilulasit tai -kulhot

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Huuhtele riisi kylmässä vedessä, mutta älä liian perusteellisesti – tarvitsemme tärkkelystä kermaisuuteen. Laita kattilaan, kaada päälle 500 ml vettä ja lisää ripaus suolaa.

Vinkki: Pieni määrä suolaa ei tee mausta suolaista, vaan korostaa makeutta ja vaniljan aromia (maunvahvennus).
2 ✓

Kiehauta, laske sitten lämpöä ja keitä riisiä, kunnes vesi on imeytynyt lähes kokonaan ja jyvien pinta on pehmeä, mutta keskusta on vielä hieman pureksittava.

Vinkki: Tässä vaiheessa tärkkelysjyväset turpoavat, mikä luo pohjan vanukkaan koostumukselle (liisteröityminen).
3 ✓

Kaada maito riisin joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on täysin pehmeää ja liemi alkaa sakene.

Vinkki: Maidon rasvat päällystävät riisinjyvät, mikä tekee ruoasta täyteläisen ja kermaisen makuisen.
4 ✓

Vatkaa kulhossa keltuaiset vaahdoksi sokerin, vaniljasokerin ja raastetun sitruunankuoren kanssa.

Vinkki: Sokeri suojaa keltuaista äkilliseltä kuumuudelta, joten se ei juoksetu niin helposti, kun lisäät sen kuumaan riisiin (koagulaation hidastaminen).
5 ✓

Ota kauhallinen kuumaa maitoriisilientä ja valuta se hitaasti munaseokseen koko ajan sekoittaen (lämmön tasaaminen). Kaada sitten koko seos takaisin kattilaan.

Vinkki: Tällä menetelmällä totutamme munan vähitellen lämpöön, jolloin vältät munakokkeli-ilmiön.
6 ✓

Keitä vielä 1-2 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ohuemman vanukkaan kaltaiseksi. Ota pois liedeltä.

Vinkki: Älä keitä uudelleen, koska keltuainen voi juoksettua yli 85°C:ssa ja muuttua rakeiseksi.
7 ✓

Annostele ruoka kulhoihin, anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia ja ripottele päälle runsaasti jauhettua kanelia ennen tarjoilua.

Vinkki: Jäähtyessään rakenne jähmettyy ja saavuttaa täydellisen, kermaisen koostumuksen (viskositeetin kasvu).

Resepti UKK

Miksi vanukkaasta tuli munakokkelia?
Todennäköisesti riisi oli liian kuumaa, kun kaadoit kananmunan sekaan, tai et sekoittanut tarpeeksi nopeasti. Lämmön tasaaminen on avain!
Miksi riisin keskusta jäi kovaksi?
Se ei kiehunut tarpeeksi kauan vedessä alussa. Maidon rasva ja sokeri hidastavat myöhemmin pehmenemistä, joten pohja on tehtävä täydelliseksi vedellä.
Voinko säilyttää jääkaapissa?
Kyllä, se säilyy 2-3 päivää, mutta tärkkelyksen vuoksi se sakenee. Sekoita siihen tilkka maitoa ennen tarjoilua.

Ainekset

  • 200 g Puuroriisiä (esim. Arborio)
  • 500 ml Vettä
  • 500 ml Täysmaitoa (min. 2,8%)
  • 150 g Kidesokeria
  • 3 kpl Kananmunankeltuaista (huoneenlämpöistä)
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 1 kpl Sitruunan raastettu kuori
  • 1 pkt Vaniljasokeria
  • 1 ripaus Suolaa