Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Appelsiini-punaviinikastike tarjoiluastiassa koristeena rosmariinia
Täyteläinen kastike kruunaa tummat liharuoat

Appelsiini-punaviinikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Punaviinikastikkeet (eli reduktiot) ovat ranskalaisen keittiön kulmakiviä. Tämä versio on klassisen 'bordelaise'-kastikkeen ja ankkauokien kanssa tarjottavan appelsiinikastikkeen (bigarade) yhdistelmä. Tavoitteena on kiiltävä, paksu kastike, joka peittää lusikan selkäpuolen (nappage). Lopussa lisätty voi ei ainoastaan anna makua, vaan myös emulgoi: se tekee rakenteesta kiiltävän ja samettisen.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 120 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu (mielellään se, jossa liha paistettiin)
  • Vispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Karamellisoi sokeria kevyesti paistinpannussa (mieluiten siinä, jossa paistoit lihan aiemmin).

Vinkki: Pannun pohjalle jääneet paistojäänteet (deglaçage) antavat kastikkeelle lisämakua.
2 ✓

Kaada joukkoon punaviini ja appelsiinimehu. Lisää appelsiininkuori ja rosmariininoksa.

Vinkki: Varo höyryä! Viinin lisääminen aiheuttaa äkillisesti paljon höyryä.
3 ✓

Keitä korkealla lämmöllä noin 10-12 minuuttia, kunnes neste on haihtunut puoleen tai kolmasosaan ja alkaa muuttua siirappimaiseksi.

Vinkki: Reduktion aikana vesi poistuu, joten maut tiivistyvät.
4 ✓

Ota pannu liedeltä, poista rosmariini ja sekoita joukkoon kylmät voikuutiot jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne sulavat.

Vinkki: Tämä tekniikka on 'monté au beurre'. Kylmä voi muodostaa kastikkeen kanssa emulsion, joka saostaa kastikkeen ja tekee siitä kauniin kiiltävän. Älä keitä enää!
5 ✓

Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile heti.

Vinkki: Kastike sakenee edelleen jäähtyessään.

Resepti UKK

Miksi kastike ei saostunut?
Et haihduttanut tarpeeksi nestettä. Ole kärsivällinen! Jos kastike on hyvin ohutta, pieni nokare kylmää voita lopussa voi auttaa.

Ainekset

  • 150 ml Punaviini (laadukas)
  • 100 ml Tuore appelsiinimehu
  • 30 g Kylmä voi (kuutioitu)
  • 1 rkl Fariinisokeri
  • 1 tl Tuore appelsiininkuori
  • 1 oksa Tuore rosmariini
  • 1 ripaus Suola
  • 1 ripaus Mustapippuri