Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Appelsiini-kanelijäätelö tuoreilla appelsiiniviipaleilla tarjoiltuna
Kermainen ja tuoksuva kotitekoinen jäätelö appelsiinin ja kanelin yhdistelmällä

Appelsiini-kanelijäätelö

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä jäätelö perustuu klassiseen englantilaiseen kreemiin (crème anglaise), josta appelsiinin eteeriset öljyt ja kanelin lämpimät sävyt tekevät juhlavan. Kananmunankeltuaisen lesitiinipitoisuus toimii luonnollisena emulgointiaineena, joka sitoo veden ja rasvan, mikä on välttämätöntä samettisen, jääkiteettömän rakenteen saamiseksi. Appelsiininkuoren öljyt liukenevat paremmin maitorasvaan lämmön vaikutuksesta, joten maku on paljon intensiivisempi kuin pelkkää appelsiinimehua käytettäessä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila
  • Vispilä
  • Lämpömittari (paistolämpömittari)
  • Jäätelökone (valinnainen)
  • Tiheä siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kaada maito ja kerma kattilaan. Lisää puolet sokerista, hunaja, kaneli, suola ja raastettu appelsiininkuori. Kuumenna kiehumispisteeseen, sammuta sitten liesi ja anna seistä 15 minuuttia (infuusio).

Vinkki: Seisottamisen aikana maut 'liukenevat' nesteeseen ilman, että neste haihtuu.
2 ✓

Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Valuta hitaasti, jatkuvasti sekoittaen lämmin (mutta ei kiehuva!) maustettu maito joukkoon (temperointi).

Vinkki: Jos kaadat kuuman nesteen äkillisesti munien päälle, proteiinit hyytyvät (koaguloituvat), ja saat makeaa munakokkelia kreemin sijaan.
3 ✓

Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoitellen n. 82-84°C:een, kunnes kreemi sakenee ja peittää puulusikan selkäpuolen.

Vinkki: Tämä on se piste, jossa keltuainen suurustaa kreemin, mutta ei vielä juoksetu. Jos sinulla ei ole lämpömittaria: vedä sormella viiva puulusikan selkäpuolella olevaan kreemiin; jos viiva pysyy, se on valmista.
4 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon appelsiinimehu ja vanilja. Siivilöi hienon siivilän läpi ja jäähdytä täysin jääkaapissa (min. 4 tuntia).

Vinkki: Lisää hapan appelsiinimehu vasta lopuksi, jotta se ei juokseta kuumaa maitoa. Lepoajan aikana proteiinit hydratoituvat, mikä johtaa kermaisempaan jäätelöön.
5 ✓

Pakasta jäätelökoneessa. Koneen puuttuessa laita pakastimeen ja soseuta 30 minuutin välein, kunnes se on jäätynyt kermaiseksi.

Vinkki: Sekoittamisen tavoitteena on pienentää jääkiteiden kokoa. Mitä pienemmät kiteet, sitä silkkisempi jäätelö.

Resepti UKK

Kananmuna juoksettui (tuli munakokkelia).
Lämmitit liian nopeasti tai se kiehui. Yritä sekoittaa tasaiseksi sauvasekoittimella ja siivilöidä, mutta käytä ensi kerralla vesihaudetta.
Liian kovaa jäätelöä pakastimesta otettaessa.
Tämä on luonnollista kotitekoiselle jäätelölle, koska se sisältää vähemmän ilmaa kuin kaupan jäätelö. Anna sulaa 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ainekset

  • 150 ml Tuorepuristettu appelsiinimehu
  • 2 kpl Raastettu appelsiinin kuori
  • 300 ml Kuohukerma (min. 30%)
  • 200 ml Täysmaito
  • 80 g Kidesokeri
  • 4 g Hunaja
  • 1 tl Jauhettu kaneli
  • 1 tl Vaniljauute
  • 3 kpl Kananmunankeltuainen
  • 1 hyppysellinen Suola