Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Antelope medallions with red wine sauce served with vegetables
Paistetut antilooppimedaljongit täyteläisellä punaviinikastikkeella

Antilooppimedaljongit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Antiloopin (ja yleensä riistalihojen) valmistus pelottaa monia, vaikka sääntö on yksinkertainen: koska se on erittäin vähärasvaista, urheilullista lihaa, syiden välissä ei ole juuri lainkaan rasvaa. Siksi sitä ei saa ylikypsentää! 'Medallion' (mitali) leikkaustapa mahdollistaa nopean, äkillisen paistamisen, jolloin pinta on rapea ja sisus voipehmeä. Punaviinikastikkeen happamuus ja voin kermaisuus korvaavat puuttuvan rasvan makuelämyksessä.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Valurautapannu (parhaaseen lämmönvaraukseen)
  • Vispilä (kastikkeeseen)
  • Lihalämpömittari

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Ota liha jääkaapista 20 minuuttia ennen paistamista. Suolaa ja pippuroi juuri ennen paistamista.

Vinkki: Suolauksen ajoitus on kriittinen: jos suolaat liian aikaisin, suola vetää kosteutta pinnasta, ja liha höyrystyy ruskistumisen sijaan.
2 ✓

Kuumenna öljy savuavaksi pannulla. Laita liha pannulle, äläkä liikuta sitä! Paista 2-3 minuuttia per puoli (medium-rare kypsyys). Ota pois ja anna levätä peitettynä.

Vinkki: 'Älä liikuta' -sääntö on tärkeä, koska liha karamellisoituu (Maillard-reaktio) vain, jos se on jatkuvassa kosketuksessa kuumaan metalliin.
3 ✓

Laske pannun lämpöä. Heitä sekaan puolet voista, murskattu valkosipuli ja timjami. Paista puoli minuuttia.

Vinkki: Aromaattiset mausteet liukenevat rasvaan parhaiten.
4 ✓

Kaada viini sekaan. Raaputa puukauhalla pohjaan palanut ruskea kerros irti (deglaseeraus). Keitä kasaan, kunnes puolet on jäljellä.

Vinkki: Tämä 'ruskea kerros' on täynnä makua, on synti jättää se sinne. Viinin happo liuottaa sen.
5 ✓

Lisää lihaliemi, keitä taas puoleen kasaan. Lopuksi sekoita joukkoon kerma ja loput kylmästä voista liedeltä otettuna.

Vinkki: Kylmä voi lopussa (monté au beurre) suurustaa ja tekee kastikkeesta kiiltävän (emulgointi).
6 ✓

Laita liha takaisin kastikkeeseen 1 minuutiksi lämpenemään, ja tarjoile.

Vinkki: Kaada myös lepuutuksen aikana valunut lihasneste kastikkeeseen, se on itse makua!

Resepti UKK

Miltä antilooppi maistuu?
Se muistuttaa hirveä, hieman makeahko, maanläheinen, 'riistainen' maku, hienosyinen liha.
Minulla ei ole lihalientä, käykö vesi?
Käytä mieluummin laadukasta liemikuutiota, vesi on liian mautonta tähän rikkaaseen kastikkeeseen.

Ainekset

  • 4 kpl Antilooppimedaljonkia (tai hirven selkäfileetä)
  • 30 ml Oliiviöljyä
  • 30 g Kylmää voita
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 5 g Tuoretta timjamia
  • 10 g Suolaa
  • 5 g Tuoretta mustapippuria
  • 100 ml Kuivaa punaviiniä
  • 150 ml Lihalientä
  • 50 ml Vispikermaa (min. 30%)