Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ankkaconfit perunamuusilla ja vihanneksilla tarjoiltuna
Murea ankankoipi klassiseen ranskalaiseen tapaan valmistettuna

Ankkaconfit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Konfitointi (confire = säilöä) on hitaalla tulella kypsentämisen taidetta. Ankkaa haudutetaan omassa rasvassaan matalassa lämmössä tuntikausia. Tulos: liha on murean pehmeää, lähes irtoaa luusta, ja ennen tarjoilua se paahdetaan nopeasti rapeaksi. Tämä tekniikka vaatii kärsivällisyyttä, ei työtä.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 900 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syväreunainen astia: Jossa rasva peittää lihan.
  • Uunipelti: Paahtamiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Hiero koipiin suolaa, valkosipulia ja yrttejä. Laita jääkaappiin 12–24 tunniksi.

Vinkki: Suolaus (curing) poistaa lihasta ylimääräistä vettä, mikä syventää makuja ja parantaa rakennetta.
2 ✓

Pese suola pois ja kuivaa koivet täysin kuiviksi.

Vinkki: Jos laitat ne suolaisina rasvaan, lopputulos on syömäkelvottoman suolainen.
3 ✓

Sulata rasva kattilassa, laita koivet sekaan. Rasvan tulee peittää liha!

Vinkki: Jos liha jää näkyviin, se kuivuu. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää öljyä.
4 ✓

Keitä erittäin miedolla lämmöllä (tai 100–110°C:n uunissa) 3 tuntia. Rasva ei saa kiehua, vain poreilla kevyesti.

Vinkki: Kollageeni muuttuu hitaasti gelatiiniksi. Jos rasva kiehuu, liha paistuu sitkeäksi (kuten leivitetty liha).
5 ✓

Ota pois rasvasta ja paahda nahka rapeaksi kuumalla pannulla tai uunissa (grillitoiminto) ennen tarjoilua.

Vinkki: Liha on jo pehmeää, tässä vain nahka täytyy saada rapeaksi.

Resepti UKK

Mitä teen ylijääneelle rasvalle?
Älä koskaan heitä sitä pois! Siivilöi se ja laita jääkaappiin. Voit paistaa siinä maailman parhaat paistinperunat.

Ainekset

  • 4 kpl Ankankoipi
  • 50 g Karkeaa merisuolaa
  • 500 g Ankanrasvaa (tai hanhenrasvaa)
  • 4 kynsi Valkosipulia
  • 2 oksa Timjamia
  • 2 kpl Laakerinlehteä