Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Ankanrinta appelsiinikastikkeessa tarjoiltuna
Herkullinen ankanrinta appelsiinikastikkeella

Ankanrinta appelsiinikastikkeessa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Ankan ja appelsiinin liitto on yksi gastronomian klassisimmista pareista. Sitrusten happamuus 'leikkaa' erinomaisesti ankanlihan rikasta rasvaisuutta, puhdistaen makunystyrät jokaisella suupalalla. Tämä resepti tuo elegantin ravintolaruokien maailman keittiöösi, mutta tekniikkaa yksinkertaistamalla varmistetaan onnistuminen: rapea nahka, murea liha ja paksu, kiiltävä kastike, johon kannattaa kastaa leipää.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Ranskalaisvaikutteinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sitruspuserrin ja raastin
  • Paistinpannu (uuninkestävä etu)
  • Vispilä kastikkeelle

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Raasta kahden appelsiinin kuori (vain keltainen osa!), ja purista niiden mehu. Fileoi kolmas appelsiini (leikkaa hedelmäliha kalvojen välistä) tarjoilua varten.

Vinkki: Valkoinen kuoriosa (albedo) sisältää karvaita aineita, joten käytä vain värillistä, tuoksuvaa kuorta.
2 ✓

Puhdista ankanrinnat, kuivaa. Tee nahkaan tiheitä viiltoja vinottain, varoen lihaa. Suolaa, pippuroi.

Vinkki: Mitä tiheämmin viillät, sitä enemmän rasvaa pääsee poistumaan, ja sitä rapeampi nahasta tulee.
3 ✓

Laita rinnat nahkapuoli alaspäin kylmään pannuun. Paista keskilämmöllä n. 8-10 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja nahka on tumman kullanruskea. Kaada rasvaa jatkuvasti pois.

Vinkki: Jatkuva rasvan poistaminen auttaa nahkaa paistumaan 'kuivana' sen sijaan, että se lilluisi rasvassa.
4 ✓

Käännä rinnat ja paista lihapuolta 3-4 minuuttia. Ota ne sitten pois ja anna levätä folion alla 10 minuuttia.

Vinkki: Levon aikana lämpötila nousee vielä hieman lihan sisällä [lämpöinertia].
5 ✓

Jätä pannulle ruokalusikallinen ankanrasvaa. Heitä sekaan murskattu valkosipuli, paista puoli minuuttia, ja kaada päälle appelsiinimehu, hunaja ja balsamiviinietikka.

Vinkki: Balsamico antaa kastikkeelle syvyyttä ja väriä, tasapainottaen hunajan makeutta.
6 ✓

Keitä kastiketta suurella lämmöllä 5 minuuttia, kunnes se tiivistyy puoleen (redusoituu). Lisää raastettu appelsiininkuori.

Vinkki: Veden haihtuessa maut tiivistyvät.
7 ✓

Ota kastike pois liedeltä ja sekoita joukkoon kylmät voikuutiot koko ajan sekoittaen, kunnes saat kiiltävän emulsion. Siivilöi, jos haluat erittäin sileän kastikkeen.

Vinkki: Voi ei vain anna makua, vaan myös suurustaa, mutta vain jos kastike ei kiehu sitä lisättäessä.
8 ✓

Tarjoile viipaloitu ankanrinta kastikkeen ja appelsiinifileiden kera.

Vinkki: Perunamuusi tai höyrytetty riisi sopivat hyvin lisukkeeksi.

Resepti UKK

Voinko käyttää purkki-appelsiinimehua?
Mieluummin ei. Purkkimehut ovat usein liian makeita ja niistä puuttuu tuoreen sitruksen eteerinen öljy. Kastikkeen sielu on vastapuristettu mehu ja raastettu kuori.
Kastikkeesta tuli liian hapanta. Mitä teen?
Hieman lisää hunajaa tai pieni pala kylmää voita voi auttaa pehmentämään happoja.

Ainekset

  • 4 kpl Ankanrinta (nahkoineen)
  • 3 kpl Appelsiini (käsittelemätön kuori)
  • 3 rkl Hunaja
  • 2 rkl Balsamiviinietikka (hyvälaatuinen)
  • 1 kynttä Valkosipuli
  • 1 tl Suola
  • 1 ripaus Jauhettu valkopippuri
  • 30 g Kylmä voi