- Miksi se hajosi paistamisen aikana?
- Joko peruna oli liian vetistä (älä ylikeitä!) tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa. Jäähdytys muotoilun jälkeen auttaa stabiloinnissa.
- Voinko käyttää tavallista korppujauhoa?
- Voi, mutta aidon 'korokke'-elämyksen saamiseksi tarvitaan karkeampaa Panko-muruja, koska ne imevät vähemmän öljyä ja ovat rapeampia.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Ananaskorokke
'Korokke' on ranskalaisen kroketin japanilainen versio, josta tuli suosittu Japanissa 1900-luvun alussa ('yoshoku', eli länsimaalaistyylinen japanilainen ruoka). Pohjana on kermainen perunamuusi, joka leivitetään ja paistetaan. Ananaksen lisääminen on rohkea, moderni käänne: makean happamat hedelmäpalat yllättävät syöjän suolaisessa, pippurisessa perunassa, samalla tavalla kuin hawaii-pizzan jakava, mutta monien rakastama makumaailma. Päältä erittäin rapea 'panko'-kuorrutus, sisältä kuuma, makean suolainen kermaisuus.
Ainekset
500
g
Jauhoista perunaa (tyyppi C)
200
g
Ananasta (säilyke tai tuore)
30
g
Voita
2
rkl
Lihalientä (tiiviste/fondi)
100
g
Pankojauhoja (tai korppujauhoja)
2
kpl
Kananmunaa
100
g
Jauhoja
0.5
tl
Suolaa
0.25
tl
Jauhettua valkopippuria
500
ml
Öljyä paistamiseen
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kattila perunan keittämiseen
- Perunasurvin
- Paistinpannu paistamiseen (runsaalla öljyllä)
- Kolme lautasta leivittämiseen
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Kuori perunat, kuutioi ja keitä pehmeiksi suolatussa vedessä. Siivilöi ja anna kuivua hieman höyryssä.
Vinkki: On tärkeää, että vettä jää mahdollisimman vähän, muuten täytteestä tulee juoksevaa. (Vesipitoisuuden vähentäminen)
2
✓
Survo perunat voin ja pienen lihaliemimäärän kanssa, mausta suolalla ja pippurilla.
Vinkki: Älä käytä sauvasekoitinta, koska perunasta tulee 'sitkeää' ja liisterimäistä tärkkelyksen takia. Käytä vain perunasurvinta tai haarukkaa!
3
✓
Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi, imeytä kosteus talouspaperilla ja sekoita soseeseen. Anna massan jäähtyä täysin.
Vinkki: Kylmää massaa on helpompi työstää, eikä se hajoa paistettaessa.
4
✓
Muotoile kylmästä massasta soikeita pihvejä. Pyöritä ne jauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi Panko-muruissa.
Vinkki: Klassinen leivitysjärjestys (jauho-muna-korppujauho) varmistaa, että kuorrutus pysyy päällä.
5
✓
Paista kuumassa, runsaassa öljyssä (n. 170-180 astetta) kullanruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperin päällä.
Vinkki: Älä laita öljyyn liikaa kerralla, koska se jäähdyttää öljyn, jolloin kroketti imee itseensä öljyä.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Jauhoista perunaa (tyyppi C)
- 200 g Ananasta (säilyke tai tuore)
- 30 g Voita
- 2 rkl Lihalientä (tiiviste/fondi)
- 100 g Pankojauhoja (tai korppujauhoja)
- 2 kpl Kananmunaa
- 100 g Jauhoja
- 0.5 tl Suolaa
- 0.25 tl Jauhettua valkopippuria
- 500 ml Öljyä paistamiseen