Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Alligaattoripata tarjoiltuna tuoreen leivän kera
Cajun-tyylinen pata, jossa mureita lihakuutioita

Alligaattoripata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Louisianan suoalueiden (Bayou) klassikkoruoka, jossa alligaattorinliha on jokapäiväinen raaka-aine. Ruoan sielu on 'Pyhä Kolminaisuus' (Holy Trinity) eli sipulin, sellerin ja paprikan kolmikko, joka on ranskalaisen mirepoix'n paikallinen versio. Koska alligaattorin häntäliha on hyvin vähärasvaista, mutta sidekudospitoista, hidas hauduttaminen kosteassa (braising) on välttämätöntä, jotta kollageeni muuttuu liivatteeksi ja lihasta tulee mureaa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen (Cajun)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri, paksupohjainen kattila tai valurautapata (Dutch Oven)
  • Terävä veitsi
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (jauho)
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Pese liha, kuivaa ja leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi. Poista näkyvät kalvot.

Vinkki: Kalvot kutistuvat lämmössä ja jäävät sitkeiksi, joten niistä on parempi päästä eroon.
2 ✓

Ripottele lihakuutioille suolaa, pippuria ja 1 rkl jauhoja, ja sekoita.

Vinkki: Jauhokerros suojaa lihaa kuivumista vastaan ja auttaa myöhemmin suurustamaan kastiketta.
3 ✓

Leikkaa vihannekset (sipuli, selleri, paprika) pieniksi kuutioiksi, hienonna valkosipuli.

Vinkki: Tämä 'Mirepoix' tai 'Soffritto' antaa ruoalle perusmaun.
4 ✓

Kuumenna öljy padassa ja ruskista liha kauttaaltaan kullanruskeaksi. Ota pois ja laita sivuun.

Vinkki: Ruskistuminen (Maillard-reaktio) luo makuaineet, jotka antavat 'paistetun' maun.
5 ✓

Lisää jäljelle jääneeseen rasvaan vihannekset ja kuullota niitä 5-6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Vinkki: Vihannekset irrottavat padan pohjaan palaneet paistojäämät (deglazing).
6 ✓

Ripottele loput 1 rkl jauhoja vihannesten päälle ja paista sekoittaen 1-2 minuuttia.

Vinkki: Jauhoja täytyy paistaa, jotta niihin ei jää raakaa makua ja ne menettävät valkoisen värinsä.
7 ✓

Kaada päälle kanaliemi, lisää tomaatti, cajun-mauste ja laakerinlehti.

Vinkki: Hapan tomaatti auttaa pehmentämään lihaa.
8 ✓

Laita liha takaisin, kiehauta, ja hauduta sitten kannen alla pienimmällä lämmöllä 1,5 tuntia.

Vinkki: Pitkäkestoinen, matalan lämpötilan haudutus liuottaa kollageenin hitaasti.
9 ✓

Kun liha on pehmeää, poista laakerinlehti, maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Laakerinlehden voimakas aromi voi ajan myötä hallita ruokaa, joten ota se aina pois ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Miltä alligaattori maistuu?
Usein sanotaan, että se on kanan ja kalan sekoitus, jossa on lievä suon vivahde. Rakenteeltaan se muistuttaa sianlihaa.
Minulla ei ole alligaattorinlihaa, millä korvaan sen?
Porsaan lapa tai kananreisifilee toimii myös täydellisesti tällä maustuksella.

Ainekset

  • 600 g Alligaattorin häntälihaa (tai porsaan lapaa)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 3 kynsi Valkosipulia
  • 2 kpl Vihreä paprika
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 400 g Tomaattimurskaa (säilyke)
  • 500 ml Kanalientä
  • 2 rkl Jauhoja
  • 3 rkl Oliiviöljyä
  • 2 tl Cajun-mausteseosta
  • 1 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Jauhettua mustapippuria