Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ají de gallina korianterilla tarjoiltuna, kermaisella kastikkeella
Samettinen, pähkinäinen kanakastike, jota korianterin raikkaus täydentää.

Ají de gallina korianterilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Yksi Perun rakastetuimmista lohturuoista, joka alun perin valmistettiin rikkaiden perheiden ylijäämäkanasta. Kastikkeen erikoisuus tulee keltaisen chilin (Ají Amarillo) hedelmäisestä tulisuudesta, saksanpähkinästä ja maitoon liotetun leivän suurustavasta voimasta. Tämä tekniikka (leivällä suurustaminen) on peräisin keskiaikaisesta espanjalaisesta keittiöstä. Lopputulos on kermainen, samettinen ragu, joka kruunaa riisin ja perunan.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Perulainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehosekoitin
  • Iso kattila
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Revi leipä paloiksi ja liota sitä maidossa pari minuuttia, kunnes se pehmenee täysin. Soseuta tasaiseksi (tästä tulee suurustepohja).

Vinkki: Leivän tärkkelys ja maidon proteiinit muodostavat kastikkeen rungon.
2 ✓

Kuumenna öljy ja kuullota hienonnettu sipuli, lisää sitten murskattu valkosipuli ja pilkottu chili (tai tahna). Paista, kunnes öljy muuttuu oranssiksi.

Vinkki: Pohjan ('sofrito') huolellinen työstäminen antaa ruoalle maun syvyyden.
3 ✓

Kaada joukkoon maito-leipäseos. Keitä koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee.

Vinkki: Varo, maito palaa helposti pohjaan, käytä puukauhaa jatkuvasti!
4 ✓

Sekoita joukkoon keitetyt, revityt broilerinrintasuikaleet ja raastettu parmesaani. Kuumenna, mutta älä keitä enää voimakkaasti.

Vinkki: Parmesaani antaa umamia (maun rikkautta) ja suolaa, joten suolaa varovasti sen jälkeen.
5 ✓

Ennen tarjoilua ripottele päälle runsaasti tuoretta korianteria. Perinteisesti tarjoillaan keitetyn perunan ja riisin kera.

Resepti UKK

Millä voin korvata Ají Amarillon?
Vaikka maku on ainutlaatuinen, keltaisen paprikan ja pienen chilimäärän sekoitus on lähellä sitä.

Ainekset

  • 500 g Broilerinrinta (keitetty, revitty)
  • 2 viipaletta Vaalea leipä (ilman kuoria)
  • 200 ml Maito (tai kerma kermaisemman maun saamiseksi)
  • 2 kpl Ají amarillo (keltainen chili) tai chilitahna
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 rkl Öljy
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Mustapippuri
  • 50 g Parmesaani (raastettu)
  • 1 kourallinen Tuore korianteri