Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen
Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna
Afrikkalainen mausteinen vuohenlihapata riisillä tarjoiltuna

Afrikkalainen vuohenlihapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Afrikkalaisen keittiön sielu on 'stew', eli runsas, paksu muhennos. Toisin kuin intialaisessa curryssa, tässä hallitsevat tomaatti ja paprika, joita lihan maku syventää. Tämä ruoka ei ole kiireiseen arkeen: vuohenliha vaatii aikaa, jotta sitkeät syyt muuttuvat hyytelömäisen mureiksi. Vastineeksi saat täyteläisen, mehukkaan aterian, joka syleilee ja lämmittää.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Afrikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kannellinen kattila
  • Terävä veitsi lihan paloitteluun

Valmistusohje

1 ✓

Kuutioi liha, suolaa ja pippuroi. Kuumenna öljy kattilassa ja paista lihaa, kunnes se vaalenee/ruskistuu. Ota pois astiaan.

Vinkki: Jos laitat kerralla liikaa lihaa astiaan, lämpötila laskee ja liha päästää nestettä sen sijaan, että se ruskistuisi. Paista useammassa erässä!
2 ✓

Kuullota samassa öljyssä hienonnettu sipuli. Lisää raastettu valkosipuli, inkivääri ja mausteet (kurkuma, korianteri, kumina).

Vinkki: Sipuli kerää astian pohjaan tarttuneet maukkaat paahtojäämät (deglaçage) lihan paistamisen jäljiltä.
3 ✓

Lisää paloiteltu paprika ja tomaatti. Keitä, kunnes tomaatti hajoaa ja muodostuu paksu kastike.

Vinkki: Tämä 'pata-pohja' antaa rungon muhennokselle. Tomaatin pektiini suurustaa lientä.
4 ✓

Laita liha takaisin (yhdessä irronneen nesteen kanssa!), kaada päälle vesi. Kiehauta ja pienennä sitten lämpö minimiin. Keitä kannen alla 1,5–2 tuntia.

Vinkki: Vuohenlihan sidekudokset (kollageeni) vaativat pitkän ajan ja matalan lämpötilan muuttuakseen gelatiiniksi – se tekee lihasta mureaa ja kastikkeesta tahmeaa.
5 ✓

Kun liha on pehmeää, ota kansi pois ja haihduta ylimääräinen vesi, jos haluat paksumman kastikkeen. Ripottele päälle tuoreyrttiä tarjoiltaessa.

Vinkki: Redusointi (kokoonkeittäminen) tiivistää makuja.

Resepti UKK

Voinko käyttää painekattilaa?
Kyllä! Painekattilassa kypsennysaika lyhenee n. 40–50 minuuttiin, ja lihasta tulee voimaisen pehmeää.

Ainekset

  • 1 kg vuohenlihaa (kuutioituna)
  • 2 kpl sipuli
  • 4 kynsi valkosipulia
  • 20 g tuoretta inkivääriä
  • 4 kpl kypsää tomaattia
  • 2 kpl punaista paprikaa tai suippopaprikaa
  • 50 ml öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 tl juustokuminaa
  • 500 ml vettä (tai lihalientä)
  • 1 kourallinen tuoretta korianteria (valinnainen)