Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Ackee ja suolattu turska tarjoiltuna vihanneksilla ja mausteilla
Jamaikalaista suolattua turskaa Ackee-hedelmällä

Ackee ja suolattu turska

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Jamaikan kansallisruoka on todellinen historian oppitunti lautasella: Pohjois-Atlantin vesiltä peräisin oleva suolattu turska kohtaa Länsi-Afrikasta saapuneen ackee-hedelmän trooppisella saarella. Vaikka ackee on teknisesti hedelmä, keitettynä se saa erehdyttävästi munakokkelia muistuttavan, kermaisen ja voimaisen koostumuksen, joka tasapainottaa täydellisesti kalan voimakasta, suolaista luonnetta. Tämä on 'aamiaisten kuningas' Karibialla, mutta ruhtinaallinen ateria mihin aikaan päivästä tahansa.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Karibialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kulho liottamiseen
  • Kattila kalan esikeittämiseen
  • Leveä paistinpannu
  • Leikkuulauta ja veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Liota suolattua turskaa kylmässä vedessä vähintään 8-12 tuntia (tai yön yli) vaihtaen vettä useita kertoja. Laita sitten tuoreeseen veteen, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia.

Vinkki: Liotuksen ja keittämisen tavoitteena on nesteytys ja suolapitoisuuden vähentäminen (diffuusio), jotta kalasta tulee syötävää.
2 ✓

Valuta keitetty kala, poista nahka ja ruodot, ja revi pienemmiksi paloiksi (suikaleiksi) haarukalla tai käsin.

Vinkki: Kalan kuidut pysyvät kuivauksen vuoksi kovina, mikä antaa ruoalle miellyttävän purutuntuman.
3 ✓

Kuutioi sipuli, paprika, tomaatti ja chili pieniksi, murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy ja voi leveässä pannussa.

Vinkki: Voi on tärkeää karibialaisen maun vuoksi, mutta öljy estää sitä palamasta liian aikaisin.
4 ✓

Kuullota sipulia, paprikaa ja valkosipulia keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja alkavat tuoksua. Lisää tomaatti ja chili, ja hauduta vielä muutama minuutti.

Vinkki: Perusteellinen hauduttaminen tuo esiin vihannesten makeuden, joka tasapainottaa kalan suolaista makua.
5 ✓

Sekoita joukkoon valmisteltu turska ja paista yhdessä vihannesten kanssa 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Mausta pippurilla.

Vinkki: Tässä vaiheessa ei tarvitse suolata, koska kalassa on tarpeeksi suolaa.
6 ✓

Lisää lopuksi valutettu ackee erittäin varovasti. Kääntele vain sen verran, että se lämpenee, mutta älä riko sitä.

Vinkki: Ackeen tekstuuri on erittäin herkkä ja kermainen; jos sekoitat liikaa, siitä tulee mössöä.
7 ✓

Tarjoile lämpimänä. Perinteisesti nautitaan keitetyn jamssin, banaanin tai kovakuorisen leivän kanssa.

Resepti UKK

Voinko käyttää tuoretta kalaa?
Reseptin ydin on suolatun, kuivatun kalan tekstuuri ja tiivistynyt maku. Tuoreella kalalla tämä olisi täysin eri ruoka. Jos et saa 'saltfishiä', suolaa erittäin kovalihaista valkoista kalaa voimakkaasti ennen paistamista.
Mistä saan ackeeta?
Euroopassa sitä on saatavilla lähinnä säilykkeenä herkkukaupoista. Säilykeackee on jo kypsää, joten sitä on käsiteltävä hyvin varovasti.
Ruoasta tuli liian suolaista.
Turskan liottaminen on kriittistä. Jos se jäi silti suolaiseksi, tarjoile useamman neutraalin keitetyn vihanneksen (jamssi, keittobanaani) tai leivän kanssa.

Ainekset

  • 400 g Säilykeackeeta (valutettuna)
  • 300 g Suolattua, kuivattua turskaa (Bacalao)
  • 50 g Voita
  • 1 kpl Punasipuli
  • 2 kpl Tomaattia
  • 1 kpl Vihreä paprika
  • 2 kpl Valkosipulinkynttä
  • 1 kpl Chilipaprika (maun mukaan)
  • 1 ripaus Tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl Oliiviöljyä