Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé katkaravuilla ja mustapavuilla, tarjoiltuna kullanruskeina friteerattuina palloina
Brasilialainen Acarajé katkaravuilla ja mustapavuilla

Acarajé katkaravuilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Nopeat ateriat
Jos vierailet Bahiassa, 'Baiana' (perinteiseen asuun pukeutunut myyjä) kysyy: 'Quente vai Frio?' (Kuuma vai kylmä?). Tämä ei viittaa lämpötilaan, vaan chilin tulisuuteen. Tämä on klassinen täytetty versio, jossa neutraalin makuinen papupulla herää eloon suolaisen, intensiivisen katkaraputäytteen (Vatapá tai Caruru -tyyppinen) ansiosta. Afro-brasilialaisen keittiön huippu.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 550 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Monitoimikone: Paputaikinan valmistamiseen.
  • Paistinpannu: Täytteen paistamiseen.
  • Syvä kattila: Uppopaistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Äyriäiset
⚠️ Gluteeni (jos käytät jauhoja)

Valmistusohje

1 ✓

Soseuta liotetut, kuoritut pavut ja yksi sipuli kermaiseksi monitoimikoneessa. Mausta suolalla ja vatkaa sitten puukauhalla kuohkeaksi, kunnes seos on kevyt ja ilmava.

Vinkki: Älä säästele käsivatkauksessa! Tämä tekee taikinasta sisältä pehmeän kuin leivän sisus, eikä tiivistä palloa.
2 ✓

Muotoile papumassasta suuria pyöryköitä ja paista ne runsaassa kuumassa öljyssä rapeiksi. Nosta pois ja anna valua.

Vinkki: Kuuma öljy muodostaa nopeasti kuoren, joka suojaa sisäistä, kuohkeaa rakennetta.
3 ✓

Täytettä varten hienonna toinen sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullota ne pienessä määrässä öljyä.

Vinkki: Perusteellinen kuullottaminen (sofrito) antaa täytteelle syvän maun.
4 ✓

Lisää katkaravut, curryjauhe ja suola. Paista 3-4 minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia.

Vinkki: Ravun proteiini hyytyy lämmön vaikutuksesta; jos se on 'C'-muotoinen, se on täydellinen, jos 'O'-muotoinen (kurtistunut), se on ylikypsä.
5 ✓

Ota pois liedeltä, purista päälle limen mehu ja sekoita joukkoon tuore korianteri.

Vinkki: Lisää happo (lime) ja tuoreet yrtit aina lopuksi, jotta ne säilyttävät raikkautensa.
6 ✓

Leikkaa paistetut papumunkit halki ja täytä ne runsaalla katkarapuragulla.

Vinkki: Tarjoile heti, kun taikina on vielä rapeaa.

Resepti UKK

Miksi katkaravut ovat sitkeitä?
Kypsensit niitä liian kauan. Katkaravut kypsyvät hetkessä; jos ylikypsennät ne, niistä tulee kumimaisia.

Ainekset

  • 200 g Mustasilmäpapuja (kuivattuja, kuorittuja)
  • 300 g Katkarapuja (kuorittuja)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 kpl Paprika (punainen)
  • 2 kpl Sipulia (yksi taikinaan, yksi täytteeseen)
  • 1 rkl Curryjauhetta (valinnainen mauste)
  • 2 rkl Tuoretta korianteria
  • 1 kpl Lime
  • 1 tl Suolaa
  • 200 ml Öljyä paistamiseen
  • 1 rkl Jauhoja (vain jos tarpeen suurustamiseen)