Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé chilillä, rapea brasilialainen ruoka
Täytetty kermaisella chilimaustetulla täytteellä, päältä rapea

Acarajé chilillä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Acarajé on Bahian osavaltion (Brasilia) ikoninen ruoka, jolla on länsiafrikkalaiset juuret. Sen ydin on mustasilmäpapu, joka soseutetaan raakana ilman kuoria ja kuohkeutetaan ilmalla. Se on 'falafelin' sukulainen, mutta sen ilmavuus ja palmuöljyssä (dendê) paistaminen antavat sille ainutlaatuisen, punertavan kultaisen värin ja pähkinäisen maun. Chili ei ole vain mauste, vaan 'tuli', joka auttaa raskaan, öljyisen ruoan sulattamisessa.
🕒 Valmistelu 12 tuntia 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 12 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kulho liottamiseen
  • Tehosekoitin tai monitoimikone
  • Puukauha
  • Syvä paistinpannu

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja runsaassa vedessä vähintään 12 tuntia. Hiero sitten papuja veden alla, jotta kuoret irtoavat. Siivilöi kuoret pois veden pinnalta. Toista, kunnes pavut ovat täysin puhtaita ja valkoisia.

Vinkki: Tämä on työläin, mutta tärkein vaihe. Kuori tekisi ruoasta kitkerän ja pilaisi rakenteen.
2 ✓

Valuta puhdistetut, raa'at pavut huolellisesti ja laita ne monitoimikoneeseen sipulin, valkosipulin ja chilin kanssa. Soseuta, kunnes saat karkean mutta tahnamaisen massan.

Vinkki: Älä lisää vettä, ellei kone todella hyydy. Massan pitää pysyä paksuna.
3 ✓

Kaada massa kulhoon, lisää suola, pippuri ja hienonnettu korianteri. Nyt tulee salaisuus: vatkaa massaa puukauhalla voimakkaasti 10-15 minuuttia, kunnes se on vaahtomaista, ilmavaa ja vaaleampaa.

Vinkki: Tämä on ilmastus. Mekaanisen työn aikana proteiinit muodostavat verkon, ja ilmakuplat tekevät pyörykästä kevyen paistettaessa.
4 ✓

Kuumenna öljy keskilämmölle. Muotoile vaahtomaisesta massasta kahdella lusikalla kvenellejä ja laske varovasti öljyyn.

Vinkki: Jos massa nousee heti pintaan ja sihisee, öljy on hyvää. Jos se jää pohjaan, öljy on kylmää.
5 ✓

Paista 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat syvän punaruskean värin ja ovat pinnalta rapeita.

Vinkki: Palmuöljy antaa ominaisen värin ja maun, mutta voi paistaa myös auringonkukkaöljyssä (tällöin väri on vaaleampi).
6 ✓

Nosta munkit talouspaperille. Tarjoile tuoreena, halkaistuna, ylimääräisellä chilikastikkeella.

Vinkki: Vastapaistetun acarajén sisus on pehmeä, melkein kermainen, kuten pyree.

Resepti UKK

Miksi se hajosi paistettaessa?
Joko massa oli liian vetistä (et valuttanut papuja tarpeeksi) tai et vatkannut taikinaa tarpeeksi, jolloin siinä ei ollut tarpeeksi ilmaa ja proteiinirakennetta sidosaineena.
Voinko käyttää säilykepapuja?
Et. Säilykepavut ovat kypsiä, joten tärkkelys on jo hyytelöitynyt. Acarajé tarvitsee raakoja, liotettuja papuja rakenteen vuoksi.

Ainekset

  • 400 g Kuivia mustasilmäpapuja
  • 1 kpl Punasipulia (keskikokoinen)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 2 kpl Tuoretta chilipalkoa
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria
  • 500 ml Öljyä paistamiseen (mieluiten palmuöljyä)