Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Acarajé ananaksella tarjoiltuna, mausteisilla papupalloilla ja tuoreella ananaksella
Brasilialainen acarajé-katuruoka raikkaalla ananassalsalla

Acarajé ananaksella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Acarajé ei ole vain ruokaa, vaan Candomblé-uskonnon pyhä uhri jumalille, josta tuli Bahian kaduilla ikoninen katuruoka. Perusta on hiekanjyvä-viisaus: mustasilmäpapuja pitää liottaa ja hieroa kunnes kuori irtoaa, sitten vaahdottaa ilmavaksi. Tämä 'ilmaan suljettu maku' paistuu rapeaksi palmuöljyssä. Ananaksen raikkaus tasapainottaa tässä trooppista kuumuutta, luoden värikkään kontrastin tuhdille paputaikinalle.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Brasilialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Monitoimikone: Papujen soseuttamiseen.
  • Puukauha: Taikinan ilmavoittamiseen (perinteisesti vatkataan käsin).
  • Syvä paistinpannu: Uppopaistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (jos pankoa lisätään)
⚠️ Kananmuna (jos lisätään)

Valmistusohje

1 ✓

Liota papuja yön yli, hiero sitten papuja vedessä, jotta kuoret irtoavat. Poista kuoret (ne nousevat veden pinnalle).

Vinkki: Kuoren poistaminen on kriittinen vaihe! Kuorineen taikinasta tulee tummaa ja kitkerää, eikä sitä voi vatkata kuohkeaksi.
2 ✓

Laita puhdistetut, raa'at pavut, sipuli ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja työstä tasaiseksi, kermaiseksi massaksi. Yritä ilman veden lisäämistä!

Vinkki: Mitä vähemmän vettä käytät, sen parempi koostumus. Sipulin kosteus riittää yleensä.
3 ✓

Laita massa kulhoon, lisää suola, pippuri ja paprika. Nyt tulee työ: vatkaa taikinaa puukauhalla vähintään 10-15 minuuttia, kunnes tilavuus kasvaa ja siitä tulee kuohkeaa.

Vinkki: Tämä on 'kohottaminen ilman fermentaatiota'. Mekaanisesti lisätty ilma tekee pallosta kevyen paistamisen jälkeen.
4 ✓

Jos massa on liian löysää, lisää vähän panko-korppujauhoja, mutta alkuperäinen resepti käyttää vain papuja.

Vinkki: Muna on myös vain hätäratkaisu, aito acarajé on täysin kasvipohjainen (vegaaninen) taikina.
5 ✓

Muotoile kahdella lusikalla suuria pyöryköitä vaahtoutuneesta massasta ja paista ne kuumassa kookosöljyssä kullanpunaisiksi.

Vinkki: Öljyä tulee olla runsaasti, jotta pallot kelluvat siinä.
6 ✓

Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi, sekoita pieneen määrään chiliä (valinnainen), ja tarjoile halkaistun, kuuman acarajén vierellä raikastajana.

Vinkki: Ananaksen bromelaiinientsyymi auttaa proteiinipitoisen pavun sulamista.

Resepti UKK

Miksi pallosta tuli raskas ja tiivis?
Et vatkannut taikinaa tarpeeksi. Salaisuus piilee ilmakuplissa, aivan kuten sokerikakussa.
Hajoaako se paistettaessa?
Taikina jäi liian märäksi tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa.

Ainekset

  • 300 g Mustasilmäpapuja (kuivia)
  • 100 g Panko-korppujauhoja (valinnainen sidosaine)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 1 kpl Punasipuli
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 1 tl Merisuolaa
  • 0.5 tl Mustapippuria
  • 1 kpl Kananmunaa (valinnainen, jos ei pysy kasassa)
  • 1 kpl Tuore ananas
  • 500 ml Kookosöljyä (tai palmuöljyä) paistamiseen