Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Rapeita linssimunkkeja tarjoiltuna chutneyn kera
Eteläintialainen Aama Vada, ilmava ja rapea linssimunkki.

Aama vada

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat
Tämä eteläintialaisen aamiaisen tähti ei ole tavallinen munkki: sen salaisuus on 'urad dal' (musta linssi), joka kuorittuna, liotettuna ja jauhettuna vatkautuu vaahdoksi kuin munanvalkuainen. Paistettaessa tämä ilmava rakenne tekee sisuksesta pehmeän, samalla kun ulkopinta saa kuumasta öljystä rapean kuoren. Mausteet eivät peitä, vaan korostavat linssin pähkinäistä perusmakua.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Intialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Tehokas monitoimikone tai tehosekoitin
  • Syvä pannu tai kattila paistamiseen
  • Reikäkauha

Valmistusohje

1 ✓

Pese linssit huolellisesti, liota sitten runsaassa vedessä vähintään 4-5 tuntia, kunnes jyvät turpoavat ja pehmenevät.

Vinkki: Linssit ovat valmiita, kun saat ne kynnellä helposti halki. Veteen joutuessaan entsyymit alkavat pehmentää soluseiniä (hydrataatio).
2 ✓

Valuta linssit (älä kaada vettä kokonaan pois!), ja laita monitoimikoneeseen. Jauha paksuksi, kermaiseksi, mutta ei juoksevaksi tahnaksi. Lisää 1-2 lusikallista vettä vain, jos kone ei muuten pyöri.

Vinkki: Mitä vähemmän vettä käytät jauhamiseen, sitä rapeampia niistä tulee. Linssin proteiinit sitovat vettä, mikä tekee massasta muotoiltavaa.
3 ✓

Kaada jauhettu massa kulhoon ja vatkaa käsin tai vispilällä 3-4 minuuttia, kunnes se on vaaleampaa ja kuohkeampaa. Sekoita joukkoon riisijauho ja suola.

Vinkki: Tämä vaihe vie ilmaa taikinaan (mekaaninen kuohkeutus), minkä ansiosta munkista tulee kuumassa öljyssä kevyt pilvi eikä tiivis pallo.
4 ✓

Sekoita hienonnettu sipuli, chili, murskattu valkosipuli ja mausteet massan joukkoon.

Vinkki: Lisää suola vasta juuri ennen paistamista, sillä se poistaa vettä sipulista (osmoosi) ja ohentaa taikinaa.
5 ✓

Kuumenna öljy keskilämpöä kuumemmaksi. Muotoile märillä käsillä pieniä palloja (tai reiällisiä munkkeja) ja liu'uta ne öljyyn.

Vinkki: Taikina ei tartu märkiin käsiin, koska vesikerros erottaa proteiinit ihostasi.
6 ✓

Paista niitä 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita ja pinnaltaan kopisevia.

Vinkki: Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, sisus jää raa'aksi. Väri kertoo paahtumisesta (Maillard-reaktio), joka vastaa mausta.
7 ✓

Valuta talouspaperin päällä.

Resepti UKK

Miksi munkki hajoaa öljyssä?
Taikina on todennäköisesti liian löysää. Lisäsit liikaa vettä jauhaessa. Lisää hieman riisijauhoa!
Miksi siitä ei tule rapeaa?
Öljy oli liian kylmää, ja taikina imi itseensä öljyä. Nosta lämpötilaa!

Ainekset

  • 200 g Urad dalia (kuorittuja mustia linssejä)
  • 50 g Riisijauhoa
  • 1 kpl Punasipulia
  • 2 kpl Vihreää chilipaprikaa
  • 1 nippu Tuoretta korianteria
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Kokonaisia kuminansiemeniä
  • 1 tl Garam masalaa
  • 1 tl Suolaa
  • 500 ml Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)