- Mitä teen, jos liha on edelleen sitkeää?
- Lisää hieman nestettä (vettä tai lientä) ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä. Riistan liha voi olla kovempaa vanhemmalla eläimellä, jolloin syiden pehmeneminen vaatii enemmän aikaa.
- Voinko käyttää muuta pastaa?
- Kyllä, mutta leveät nauhapastat (esim. tagliatelle) tai putkipastat (esim. rigatoni) sopivat parhaiten tähän paksuun raguun.
- Voiko sen pakastaa?
- Kyllä, ragu on erinomainen pakastettavaksi. Keitä pasta kuitenkin aina tuoreena sen kanssa.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Villisikaragu ja pappardellea
Toscanan kukkuloiden ja tiheiden metsien maku yhdellä lautasella. Villisianlihan syvä, luonteikas, hieman riistaan vivahtava makumaailma muodostaa täydellisen liiton täyteläisen punaviinin ja makeiden juuresten kanssa. Tämä ei ole kiireinen illallinen: salaisuus piilee kärsivällisyydessä. Pitkän, hitaan haudutuksen aikana lihan syyt rentoutuvat täysin ja tulevat lähes yhdeksi paksun, tuoksuvan kastikkeen kanssa, jonka leveä pappardelle-pasta pystyy parhaiten imemään itseensä.
Ainekset
800
g
Villisian kinkkua tai lapaa
400
g
Pappardelle-pastaa (kuivaa)
1
kpl
Sipuli
2
kpl
Porkkanaa
2
vartta
Sellerinvarsia
3
kynsi
Valkosipulia
3
rkl
Tomaattipyreetä
200
ml
Kuivaa punaviiniä
400
ml
Lihalientä
2
oksa
Tuoretta rosmariinia
1
kpl
Laakerinlehti
3
rkl
Oliiviöljyä
1
tl
Suolaa
1
tl
Jauhettua mustapippuria
50
g
Parmesaanijuustoa (raastettuna)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri, paksupohjainen pata (esim. Dutch Oven): Lämmön säilyttämiseksi ja tasaisen haudutuksen takaamiseksi.
- Puukauha: Perusteelliseen sekoittamiseen ja pohjan raaputtamiseen.
- Terävä veitsi ja leikkuulauta: Vihannesten ja lihan tarkkaan esivalmisteluun.
- Iso kattila: Pastan keittämiseen.
- Siivilä: Pastan valuttamiseen.
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Selleri
Rikkidioksidi (viinissä)
Valmistusohje
1
✓
Kuivaa liha, poista kalvot ja leikkaa n. 1,5-2 cm:n kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla huolellisesti.
Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Kuiva pinta takaa paistopinnan muodostumisen. (Maillard-reaktio).
2
✓
Kuumenna öljy padassa. Ruskista liha useassa erässä tummanruskeaksi. Älä täytä astiaa liikaa! Ota valmiit erät lautaselle.
Vinkki: Jos laitat kaiken lihan kerralla, öljy jäähtyy ja liha päästää nestettä. Kärsivällisyys palkitaan tässä maussa.
3
✓
Lisää jäljelle jääneeseen rasvaan hienonnettu sipuli, porkkana ja sellerinvarsi (soffritto). Kuullota keskilämmöllä 8-10 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät ja tuoksuvat makealta. Lisää lopuksi murskattu valkosipuli.
Vinkki: Tämä vihannesseos antaa kastikkeelle rungon ja makeuden, tasapainottaen viinin hapokkuutta.
4
✓
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista 1-2 minuuttia ja kaada joukkoon punaviini. Raaputa pohjaan tarttuneet ruskeat paistojäämät ja keitä, kunnes viini on tiivistynyt puoleen.
Vinkki: Paistojäämien irrottaminen (deglaseeraus) palauttaa paljon makua ruokaan. Viinin redusointi poistaa alkoholisen maun, jättäen vain aromin.
5
✓
Laita liha (ja siitä irronnut neste) takaisin, kaada joukkoon lihaliemi, lisää rosmariini ja laakerinlehti. Peitä kannella ja hauduta pienimmällä lämmöllä 2-2,5 tuntia, kunnes liha on haarukalla hajotettavan mureaa.
Vinkki: Kollageenipitoinen riista vaatii aikaa ja matalaa lämpöä pehmetäkseen gelatiinimaiseksi ja mehukkaaksi. (Hydrolyysi).
6
✓
Kun ragu on valmis, keitä pasta runsaassa suolavedessä 'al dente' (pureksittava) kypsyyteen. Valuta, mutta säästä hieman keitinvettä.
Vinkki: Tärkkelyspitoinen keitinvesi auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan ja tekee siitä kermaisemman.
7
✓
Poista yrtinoksat ragusta. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon (lisää tarvittaessa hieman keitinvettä). Tarjoa kuumana, tuoreella parmesaanilla ripoteltuna.
Vinkki: Sekoita pasta ja kastike aina pannulla/padassa ennen tarjoilua, ei vasta lautasella, jotta maut tasaantuvat.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g Villisian kinkkua tai lapaa
- 400 g Pappardelle-pastaa (kuivaa)
- 1 kpl Sipuli
- 2 kpl Porkkanaa
- 2 vartta Sellerinvarsia
- 3 kynsi Valkosipulia
- 3 rkl Tomaattipyreetä
- 200 ml Kuivaa punaviiniä
- 400 ml Lihalientä
- 2 oksa Tuoretta rosmariinia
- 1 kpl Laakerinlehti
- 3 rkl Oliiviöljyä
- 1 tl Suolaa
- 1 tl Jauhettua mustapippuria
- 50 g Parmesaanijuustoa (raastettuna)