Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tilli-voikastike sitruunalla tarjoiltuna
Kevyt ja maukas tilli-voikastike sitruunalla

Tilli-voikastike sitruunalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Tämä kastike perustuu ranskalaiseen 'Beurre Blanc' -tekniikkaan, mutta pienellä turvaverkolla. Klassiset voikastikkeet ovat epävakaita: jos kuumennat liikaa, ne hajoavat öljyksi ja proteiiniksi. Tässä kerma toimii emulgaattorina, auttaen pitämään rasvan ja veden (viinin) yhdessä, jolloin saamme silkkisen, rikkaan, mutta silti vakaan kastikkeen. Tillin raikkaus tasapainottaa täydellisesti voin rasvaisuutta.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Skandinaavinen / Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Vispilä: Välttämätön emulsion luomiseksi.
  • Paksupohjainen kasari: Lämpötilan tarkkaan hallintaan.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sulfiitit

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa salottisipuli mahdollisimman hienoksi.

Vinkki: Emme halua isoja sipulipaloja silkkiseen kastikkeeseen.
2 ✓

Laita sipuli ja valkoviini kasariin. Keitä, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut ja jäljellä on vain kostea sipulisose (n. 1-2 ruokalusikallista).

Vinkki: Tätä kutsutaan redusoinniksi. Vesi poistuu, maku tiivistyy.
3 ✓

Kaada joukkoon kerma ja keitä hiljalleen kasaan puoleen.

Vinkki: Kerma on tässä stabilisaattori. Jos se on tarpeeksi paksua, se 'pitää' voin.
4 ✓

Pienennä lämpö pienimmälle (tai vedä pois liedeltä). Lisää kylmät voikuutiot 2-3 erässä, koko ajan vispilällä sekoittaen.

Vinkki: Tätä kutsutaan monteeraamiseksi. Kylmä voi sulaa hitaasti ja muodostaa kermaisen emulsion öljyn sijaan.
5 ✓

Älä anna kiehua! Voin pitää vain sulaa joukkoon.

Vinkki: Jos se kiehuu, emulsio hajoaa.
6 ✓

Ota lopullisesti pois liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu tilli ja sitruunamehu.

Vinkki: Lisää sitruunamehu vasta lopuksi, koska happo voi juoksettaa kerman keitettäessä.
7 ✓

Tarjoile heti.

Vinkki: Tämä kastike ei odota. Jos pitää lämmittää, tee se vain haalean vesihauteen päällä.

Resepti UKK

Öljy erottui (kastike hajosi).
Ylikuumeni. Ota pois liedeltä, lisää ruokalusikallinen kylmää vettä tai kermaa ja vatkaa villisti vispilällä, kunnes se tasoittuu.
Liian hapanta.
Viinin happopitoisuus dominoi. Lisää hieman voita tai kermaa tasapainottamaan.

Ainekset

  • 100 g Voita (kylmää, kuutioitua)
  • 100 ml Kuohukermaa (min 30%)
  • 50 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 1 kpl Salottisipuli (tai punasipuli)
  • 1 nippu Tuoretta tilliä
  • 1 rkl Sitruunamehua