Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Suklaa-mascarponekakku runsaalla täytteellä
Runsas suklaa- ja mascarponepohjainen kakku

Suklaa-mascarponekakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kakut ja jälkiruoat
Mascarponen (italialainen tuorejuusto) korkea rasvapitoisuus (n. 40-45%) mahdollistaa stabiilin voiteen ilman liivatetta, pelkästään maitorasvan kiteytymisen ja suklaan kaakaovoin jähmettymisen ansiosta. Tämä kakku on 'fat-based' (rasvapohjaisten) voiteiden kouluesimerkki, jossa lämpötilan hallinta on onnistumisen avain. Todellinen 'syntinen' jälkiruoka, jossa jokainen pala sulaa silkkisesti suussa.
🕒 Valmistelu 35 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 610 kcal
🌍 Keittiö Moderni konditoria

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Irtopohjavuoka
  • Yleiskone
  • Vesihaudekattila
  • Silikonilasta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kakkupohjan valmistus: Esilämmitä uuni 180°C:een. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset ja loput sokerit vaaleaksi vaahdoksi.

Vinkki: Sokerikakku perustuu 'fyysiseen tilavuuden kasvuun' (ilmakuplat). Valkuaisvaahto muodostaa rungon.
2 ✓

Kääntele valkuaisvaahto varovasti keltuaisvaahtoon, siivilöi sitten joukkoon jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. Kääntele varovasti sekaisin.

Vinkki: Rasva (keltuainen) tuhoaa vaahtoa, siksi sitä pitää käsitellä varoen. Sekoittamisen tulee olla päättäväistä mutta hellävaraista (nostelu).
3 ✓

Paista 180°C:ssa n. 25-30 minuuttia (tikkutesti). Anna jäähtyä.

Vinkki: Älä availe uunin luukkua ensimmäisen 20 minuutin aikana, ettei kakku lässähdä!
4 ✓

Täyte: Sulata suklaa vesihauteen päällä, jäähdytä sitten haaleaksi (n. 30-35°C).

Vinkki: Jos suklaa on kuumaa, se sulattaa mascarponen rasvan ja täytteestä tulee juoksevaa. Jos liian kylmää, siitä tulee paakkuista.
5 ✓

Laita mascarpone ja kerma kulhoon ja vatkaa keskikovaksi vaahdoksi.

Vinkki: Kahden rasvan (juusto ja kerma) täytyy muodostaa emulsio. Voit vatkata ne yhtä aikaa, jos molemmat ovat kylmiä.
6 ✓

Valuta haalea suklaa vaahtoon ja sekoita nopeilla liikkeillä tasaiseksi.

Vinkki: Toimi nopeasti, jotta suklaa ei jähmety ennenaikaisesti (ettei tule stracciatellaa), vaan saat tasaisen voiteen.
7 ✓

Täytä kakku ja jäähdytä.

Vinkki: Jäähdytyksen aikana kaakaovoi ja maitorasva kiteytyvät uudelleen, mikä antaa rakenteen.

Resepti UKK

Miksi täyte juoksettui?
Vatkasit mascarponea ja kermaa liikaa. Mekaanisesta vaikutuksesta rasvapallosten kalvo rikkoutuu ja rasva erottuu (siitä tulee voita). Vatkaa vain kunnes se on saanut ryhtiä!
Miksi kakkupohja on kova?
Työstit siihen liikaa jauhoja, sekoitit liikaa (gluteenin muodostuminen) tai paistoit liian kauan (kuivuminen).

Ainekset

  • 200 g Tumma suklaa (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (kylmä)
  • 200 ml Kuohukerma (min 30%, kylmä)
  • 150 g Sokeri
  • 4 kpl Kananmuna (eroteltuna)
  • 150 g Vehnäjauho
  • 1 pss Leivinjauhe
  • 30 g Kaakaojauhe
  • 1 ripaus Suola