Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sinappinen olutkastike tarjoiltuna
Rikas ja maukas sinappinen olutkastike

Sinappinen olutkastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Todellinen pubiklassikko elegantimmassa muodossa. Oluen maltainen, hieman kitkerä maku pehmenee sipulin makeudella ja kerman pehmeydellä. Sinapin pikanttisuus toimii siltana näiden makujen välillä. Tekniikan perustana on suuruste (roux) ja oluen redusointi, mikä tuottaa paksun ja täyteläisen kastikkeen.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 240 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu tai kattila
  • Vispilä
  • Puukauha

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli erittäin pieniksi kuutioiksi.

Vinkki: Mitä pienempi, sitä paremmin se sulaa kastikkeeseen eikä lopputulos ole rakeinen.
2 ✓

Sulata voi pannulla keskilämmöllä, lisää sitten sipuli. Kuullota kärsivällisesti 4-5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa.

Vinkki: Karamellisoituvan sipulin sokeripitoisuus tasapainottaa oluen kitkeryyttä.
3 ✓

Ripottele jauhot sipulin päälle ja sekoita nopeasti 1 minuutin ajan, kunnes jauhot kuohahtavat ja ruskistuvat hieman.

Vinkki: Tällä valmistat suurustepohjan. On tärkeää, että rasva päällystää jauhohiukkaset, jotta ei synny paakkuja.
4 ✓

Kaada olut joukkoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna kuohahtaa ja sitten rauhoittua.

Vinkki: Asteittaisuus on avain sileään rakenteeseen. Lämmön vaikutuksesta suurin osa alkoholista haihtuu.
5 ✓

Keitä hiljalleen 5-6 minuuttia, kunnes olut sakenee ja 'raaka' alkoholin haju haihtuu.

Vinkki: Tätä kutsutaan reduktioksi: maut tiivistyvät.
6 ✓

Laske lämpöä. Sekoita joukkoon sinappi ja kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä voimakkaasti.

Vinkki: Sinappi ja kerma voivat olla lämpöherkkiä ja juoksettua korkeassa lämpötilassa.
7 ✓

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita ennen tarjoilua.

Vinkki: Oluen suolaisuus vaihtelee, joten mausta vasta lopuksi.

Resepti UKK

Mitä olutta käytän?
Vaalea olut (lager, pilsner) antaa miedomman maun. Tumma olut tekee kastikkeesta syvemmän ja kitkerämmän. Vältä erittäin humaloituja IPA-oluita, sillä ne voivat muuttua kitkeriksi keitettäessä.
Tuli paakkuista jauhoista.
Ei hätää! Siivilöi hienon siivilän läpi lopuksi.

Ainekset

  • 20 g Voita
  • 1 kpl Sipuli (keskikokoinen)
  • 200 ml Vaaleaa olutta
  • 30 g Dijon-sinappia
  • 100 ml Ruokakermaa
  • 10 g Vehnäjauhoja
  • 3 g Suolaa
  • 1 ripaus Tuoretta rouhittua mustapippuria