Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Smoked buffalo ribs tarjoiltuna rustiikkisella vadilla barbecue-kastikkeen kera.
Täyteläiset ja herkulliset savustetut puhvelin kylkiluut

Savustetut puhvelin ribsit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
BBQ ei ole grillaamista! Tämä resepti on kouluesimerkki 'low and slow' -tekniikasta (hitaasti ja matalalla lämmöllä). Puhvelin kylki on kovaa lihaa, täynnä sidekudosta. Pitkän, matalalämpöisen savustuksen aikana kollageeni muuttuu liivatteeksi, jolloin lihasta tulee mureaa ja se irtoaa luusta, samalla kun pinnan alle muodostuu savurengas (smoke ring).
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 5 tuntia
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 670 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Savustin tai uuni: Matalalämpöiseen paistamiseen.
  • Lihalämpömittari: Sisälämpötilan tarkistamiseen.

Valmistusohje

1 ✓

Poista kalvo luulliselta puolelta. Voitele liha öljyllä.

Vinkki: Kalvo (silverskin) ei kypsy pehmeäksi, se jää sitkeäksi ja estää mausteiden imeytymisen.
2 ✓

Sekoita kuivat mausteet (rub) ja hiero se lihaan kaikkialle.

Vinkki: Suola alkaa vetää kosteutta ulos, mikä liuottaa mausteet, jolloin ne tunkeutuvat lihaan.
3 ✓

Paista/Savusta 110°C:ssa noin 4-5 tuntia. Sivele viimeisen tunnin aikana etikalla maustetulla BBQ-kastikkeella.

Vinkki: Matala lämpötila on välttämätön kollageenin hajottamiseksi ilman, että liha kuivuu.
4 ✓

Se on valmista, kun liha on vetäytynyt luusta ja sisälämpötila saavuttaa 95°C. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Lepuuttamisen aikana lihanesteet, jotka ovat lämmön vaikutuksesta siirtyneet lihan keskelle, jakautuvat uudelleen.

Resepti UKK

Minulla ei ole savustinta, mitä teen?
Käytä uunia 110°C:ssa ja lisää marinadiin hieman nestemäistä savua savuisen maun saamiseksi.

Ainekset

  • 1.5 kg puhvelin ribsejä
  • 2 tl Savupaprikaa
  • 1 tl Valkosipulijauhetta
  • 1 tl Sipulijauhetta
  • 2 rkl Fariinisokeria
  • 2 tl Suolaa
  • 1 tl Mustapippuria
  • 2 rkl Oliiviöljyä
  • 200 ml Barbecue-kastiketta
  • 50 ml Omenaviinietikkaa