Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Rapea hasselpähkinä-stollen viipaleet tarjoiltuna
Tomusokerilla kuorrutettuja stollen-viipaleita paahdetulla hasselpähkinällä

Rapea hasselpähkinä-stollen

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Stollen (Christstollen) on joulupöydän 'raskassarjalainen'. Taikinan korkean rasva- ja sokeripitoisuuden vuoksi hiivan on tehtävä kovasti töitä (osmoottinen paine), joten kohotus on hitaampaa. Leivonnaisen erikoisuus on 'tuplavoi'-kuorrutus: paistamisen jälkeen se voidellaan vielä kuumana voilla ja sirotellaan paksusti tomusokerilla. Tämä kerros sulkee pitkon ilmatiiviisti, joten se pysyy mehevänä viikkoja.
🕒 Valmistelu 1 tunti 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 10 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kohotuskulho
  • Uunipelti
  • Sivellin voiteluun

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna
⚠️ Hasselpähkinä

Valmistusohje

1 ✓

Tee juuri: murenna hiiva haaleaan maitoon, lisää 1 rkl sokeria ja jauhoja. Anna herätä 15 minuuttia.

Vinkki: Juuri käynnistää hiivan ennen kuin se joutuu 'raskaaseen' rasvaiseen ympäristöön.
2 ✓

Sekoita jauhot mausteiden, lopun sokerin, munan ja juuren kanssa. Aloita vaivaaminen ja lisää pehmeä voi vähitellen.

Vinkki: Rasva lisätään lopussa, jotta gluteeniverkko ehtisi muodostua ensin. Jos laitat sen alussa, se 'lyhentää' taikinan (siitä ei tule joustavaa).
3 ✓

Vaivaa sileäksi, peitä ja kohota 1 tunti.

Vinkki: Raskas taikina, kohoaa hitaasti.
4 ✓

Vaivaa taikina uudelleen ja työstä pähkinät sisään. Muotoile siitä soikea limppu ja taita pidempi sivu päälle (tyypillinen stollen-muoto).

Vinkki: Pähkinän terävät reunat leikkaavat taikinaa, joten kääntele ne sisään varovasti vasta lopussa.
5 ✓

Lepuuta pellillä vielä 30 minuuttia, paista sitten 180°C:ssa n. 40 minuuttia.

Vinkki: Jos se tummuu kovasti, peitä foliolla.
6 ✓

Heti kun otat uunista, voitele *välittömästi* runsaasti sulatetulla voilla ja pyöritä paksusti tomusokerissa.

Vinkki: Kuumalla pinnalla voi imeytyy sisään, ja tomusokeri sulaa kuoreksi, joka suojaa kuivumiselta.

Resepti UKK

Miksi siitä tuli kuivaa?
Paistoit liikaa tai et voidellut tarpeeksi voilla lopussa. Stollenille tekee hyvää parin päivän lepo folioon käärittynä.

Ainekset

  • 500 g Vehnäjauhoja (tai leipäjauhoja paremman rakenteen vuoksi)
  • 25 g Tuorehiivaa
  • 200 ml Haaleaa maitoa
  • 100 g Sokeria
  • 150 g Pehmeää voita (taikinaan)
  • 150 g Hasselpähkinöitä (paahdettua, karkeaksi rouhittua)
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 1 kpl Kananmunaa
  • 50 g Sulatettua voita (voiteluun)
  • 50 g Tomusokeria (kuorrutukseen)