Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Punaviini-suklaakastike tarjoiltuna
Ylellinen ja samettinen suklaakastike punaviinillä

Punaviini-suklaakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat Kastikkeet
Suklaan ja punaviinin liitto ei ole sattumaa: molemmat ovat runsaita tanniineiltaan ja monimutkaisilta makuprofiileiltaan. Tämä kastike on klassisen suklaaganachen aikuisten versio, jossa viinin hedelmäisyys ja hapokkuus tasapainottavat suklaan tuhtiutta. Täydellinen valinta punaisen lihan oheen villinä kastikkeena tai vaikkapa panna cottan päälle.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 250 kcal
🌍 Keittiö Moderni fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pieni kattila
  • Vispilä
  • Lämmönkestävä kulho (jos et sekoita suoraan kattilassa)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Laita viini ja sokeri pieneen kattilaan. Kiehauta, ja keitä sitten kasaan (redusoi) miedolla lämmöllä puoleen, kunnes koostumus on siirappimainen.

Vinkki: Alkoholin haihduttua jäljelle jää vain viinin hedelmäinen olemus, ja sokeri antaa sille runkoa.
2 ✓

Ota viinisiirappi pois liedeltä. Kaada joukkoon kerma ja lisää paloiteltu suklaa. Älä sekoita heti! Anna olla 1 minuutti, jotta lämpö läpäisee suklaan.

Vinkki: Jos sekoitat heti, suklaa voi jäähdyttää nesteen ja jäädä kokkareiseksi. Lämmön täytyy tehdä työnsä.
3 ✓

Sekoita vispilällä hitaasti pyörivin liikkein emulsioksi, aloittaen keskeltä ja edeten ulospäin.

Vinkki: Tavoitteena on, että rasvainen (suklaa, kerma) ja vesipitoinen (viini) faasi muodostavat vakaan kerman.
4 ✓

Sekoita lopuksi joukkoon kylmä voikuutio ja suola. Sekoita, kunnes voi sulaa ja kreemi kiiltää.

Vinkki: Suola on välttämätön: se ei tee siitä suolaista, vaan korostaa suklaan makua ja taittaa kitkeryyttä.

Resepti UKK

Miksi kastike juoksettui (erottui)?
Suklaa ylikuumeni tai viini oli liian hapanta, mikä juoksetti kerman. Korjattavissa pienellä määrällä lämmintä kermaa ja sauvasekoittimella (emulgointi).
Millaista suklaata käytän?
Vähintään 60 % tummaa suklaata. Maitosuklaa on liian makeaa eikä kestä viiniä samalla tavalla.

Ainekset

  • 100 g laadukasta tummaa suklaata (väh. 60 %, paloiteltuna)
  • 100 ml täyteläistä punaviiniä (esim. Merlot tai Cabernet)
  • 50 g kidesokeria
  • 100 ml kuohukermaa (väh. 30 %)
  • 20 g kylmää voita
  • 1 ripaus suolaa (tärkeää!)