Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Porsaanleike ja perunasalaatti lautasella
Rapea wieninleike ja kermainen perunasalaatti ovat klassikko

Porsaanleike ja perunasalaatti

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Lisukkeet
Wieninleike ei ole vain paneroitua lihaa, vaan höyryn ja leivityksen taiteellista leikkiä. Täydellisen leivityksen ydin on, että lihasta poistuva höyry 'puhaltaa' leivityksen irti, jolloin se irtoaa leikkeestä ja muuttuu aaltoilevaksi ja rapeaksi (tätä kutsutaan 'kohokas-efektiksi'). Tähän tarvitaan lihan kuiva pinta ja paistaminen runsaassa rasvassa, melkein kuin uppopaistossa. Perunasalaatin majoneesiversio antaa kermaisen vastapainon rapealle rakenteelle.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 720 kcal
🌍 Keittiö Itävaltalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuhkain (sileäpintainen, jotta syyt eivät vaurioidu)
  • 3 syvää lautasta leivitykseen
  • Suuri paistinpannu (mielellään teräs tai valurauta)
  • Suuri kattila perunoille
  • Talouspaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen suolavedessä kypsiksi (n. 20-25 min, kokeile haarukalla). Kaada vesi pois ja anna jäähtyä kokonaan.

Vinkki: Kuorineen keittäminen säilyttää perunan makuaineet ja tärkkelyksen. Kuori vasta jäähtyneenä, niin saat kauniimpia viipaleita.
2 ✓

Kun perunat jäähtyvät, valmistele liha. Aseta leikkeet leikkuulaudalle, peitä kelmulla ja nuiji ne n. 3-4 mm ohuiksi. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Vinkki: Nuijiminen löysää lihasssyitä (mekaaninen pehmennys). Kelmu suojaa lihaa repeytymiseltä.
3 ✓

Valmistele leivitysasema: yhteen lautaseen jauhot, toiseen haarukalla kevyesti vatkatut munat (ripauksella suolaa), kolmanteen korppujauhot.

Vinkki: Älä vatkaa munia vaahdoksi, sekoita vain keltuainen ja valkuainen, jotta se tarttuu tasaisesti.
4 ✓

Pyöritä lihaviipaleet jauhoissa, ravistele ylimääräinen huolellisesti pois. Kasta sitten munaan ja lopuksi pyöritä korppujauhoissa. ÄLÄ painele korppujauhoja voimakkaasti!

Vinkki: 'Ravistelu' on kriittistä: jos jauhoja on liikaa, leivitys irtoaa lihasta. Korppujauhon löysä kiinnitys mahdollistaa leivityksen ilmavuuden (kohokas-efekti).
5 ✓

Kuumenna paistinpannussa runsaasti öljyä (n. 2 sormen verran) keskilämmölle. Testaa ripauksella korppujauhoja: jos se alkaa heti sihistä ja nousee pintaan, öljy on valmis.

Vinkki: Jos öljy on liian kylmää, leivitys imee itseensä rasvaa. Jos se on liian kuumaa, se palaa ennen kuin liha kypsyy.
6 ✓

Paista leikkeitä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Liikuta pannua paistamisen aikana (pyörivin liikkein), jotta öljyä roiskuu myös lihan päälle.

Vinkki: Tämä liike auttaa leivitystä kuplimaan. Laita pannulle vain sen verran lihaa, että ne mahtuvat mukavasti, eivätkä jäähdytä öljyä.
7 ✓

Valuta paistetut lihat ja laita talouspaperin päälle.

Vinkki: Älä pinoa leikkeitä päällekkäin, sillä höyry pehmentää leivityksen.
8 ✓

Kuori jäähtyneet perunat ja viipaloi ne. Hienonna punasipuli ja persilja. Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, etikka, suola ja pippuri.

Vinkki: Emulsion (majoneesi+happo) vakauden vuoksi on tärkeää, ettei peruna ole kuumaa, muuten majoneesi voi juosta.
9 ✓

Sekoita perunat varovasti kastikkeen ja sipulin kanssa. Anna tekeytyä jääkaapissa 15 minuuttia.

Vinkki: Tekeytymisen aikana perunan tärkkelys sitoo kastikkeen ja maut tasaantuvat (diffuusio).
10 ✓

Tarjoile tuore, rapea liha kylmän salaatin kanssa, koristele sitruunalohkolla.

Vinkki: Sitruunan happamuus auttaa tasapainottamaan paistamisen rasvaisuutta ja puhdistaa makuaistin.

Resepti UKK

Miksi leivitys irtosi?
Se on itse asiassa tavoite! Hyvässä wieninleikkeessä leivitys on aaltoileva ja irti lihasta. Jos se kuitenkin putoaa paloina, liha oli liian märkää ennen leivitystä tai öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa.
Mitä teen, jos liha käpristyy?
Viillä lihan reunoja (kalvoa) muutamasta kohdasta terävällä veitsellä ennen paistamista, jotta lämmön vaikutuksesta kutistuvat syyt eivät vedä leikettä kasaan.

Ainekset

  • 4 kpl Porsaan ulkofilee tai kinkku (luuton)
  • 100 g Vehnäjauho (siivilöity)
  • 2 kpl Kananmuna (L-koko)
  • 150 g Korppujauho (mielellään kotitekoinen, karkeampi)
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu mustapippuri
  • 300 ml Auringonkukkaöljy tai sianihra (paistamiseen)
  • 800 g Peruna (kiinteä lajike)
  • 1 kpl Punasipuli
  • 150 g Majoneesi
  • 1 rkl Dijon-sinappi
  • 1 rkl Omenaviinietikka
  • 1 nippu Tuore persilja