Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen Kookos-queijada, kookosleivonnainen kullanruskealla värillä Kookos-queijada Satsuma-age shiso-lehdessä paistettua kalaa, kullanruskealla rapealla kuorella Satsuma-age shisolla Egg appam pannulla, munalla ja korianterilla koristeltuna Egg appam New Mexico Sopaipilla hunajalla ja limettimehulla New Mexico Sopaipilla hunajalla Kermainen polenta pehmeällä koostumuksella, voilla ja parmesaanilla koristeltuna Kermainen polenta Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna Papas arrugadas paahdetulla paprikalla Juusto-chilla, tarjoiltuna tuoreiden vihannesten kera Juusto-chilla Grillattu naudanpihvi, tarjoiltuna raikkaan salaatin ja paistettujen perunoiden kera Grillattu naudanpihvi Mustikkamoussekakku tuoreilla mustikoilla koristeltuna Mustikkamoussekakku Camaron-Taco grillatulla katkaravulla, kaalilla ja korianterilla Camarón-taco (katkarapu-taco) Dubu Jjigae, korealainen tofukeitto kimchillä ja vihanneksilla Dubu jjigae Burrata ja paahdetut punajuuret, tarjoiltuna tuoreen persiljan, oliiviöljyn ja balsamiviinietikan kanssa Burrata ja paahdetut punajuuret Kermainen juustochowder tarjoiltuna, rikas, herkullinen ulkonäkö Juustochowder Kotitekoinen grapefruit-sorbetti virkistävä jälkiruoka Grapefruit-sorbetti Vegaaninen sushikulho vihanneksilla ja seesaminsiemenillä Vegaaninen sushikulho Tofu-kakiage tarjoiltuna soijakastikkeella Tofu-kakiage Panettone appelsiininkuorella, manteleilla koristeltuna Panettone appelsiininkuorella Bambunlehteen kääritty riisinyytti höyrykorissa Tofu zongzi Naudanliha-seesami bao bun tarjoiltuna Naudanliha-seesami bao bun Vuohenjuustohampurilainen tarjoiltuna Vuohenjuustohampurilainen
Kanarianperunoita savuisella paprikakastikkeella tarjoiltuna
Rypistyneet suolakuoriperunat tarjoiltuna aromaattisen paprikadipin kera

Papas arrugadas paahdetulla paprikalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Lisukkeet
Tämä 'ryppyinen peruna' on Kanariansaarten tavaramerkki. Salaisuus piilee suolavedessä, joka jäljittelee meriveden tiheyttä. Runsas suola imee vettä perunasta keittämisen aikana, jolloin sen sisus muuttuu jauhoiseksi ja tiiviiksi, kun taas kuori rypistyy ja peittyy hienoon valkoiseen suolakuoreen. Suolan määrää ei kannata säikähtää: kuori estää sisusta tulemasta syömäkelvottoman suolaiseksi, se vain maustaa sitä. Paahdettu paprikatahna (mojo rojo -tyyliin) viimeistelee annoksen savuisuudellaan.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 55 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 340 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen (Kanariansaaret)

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä kattila
  • Uunipelti paprikoille
  • Tehosekoitin

Valmistusohje

1 ✓

Harjaa perunat puhtaiksi, mutta jätä kuoret paikoilleen. Laita kattilaan, kaada päälle sen verran vettä, että ne juuri peittyvät, ja kaada sekaan kaikki suola. Keitä ilman kantta.

Vinkki: Kylläisen suolaliuoksen kiehumispiste on korkeampi, ja osmoosi poistaa vettä perunasta, mikä luo erityisen koostumuksen.
2 ✓

Laita sillä välin paprikat kokonaisina 220°C uuniin ja paahda, kunnes kuori on musta ja rakkulainen (n. 20-25 minuuttia).

Vinkki: Hiiltyminen antaa savuisen maun, ja lämpöshokki irrottaa kuoren mallosta.
3 ✓

Kun perunat ovat pehmeitä (kokeile tikulla), kaada vesi pois, mutta jätä perunat kattilaan. Laita takaisin liedelle pienelle lämmölle ja ravistele jatkuvasti 1-2 minuuttia, kunnes kuori kuivuu ja muuttuu valkoiseksi suolasta.

Vinkki: Tämä 'kuivatus' on kiteytymisvaihe. Älä polta niitä!
4 ✓

Laita paahdetut paprikat kulhoon, peitä kelmulla 10 minuutiksi (höyry irrottaa kuoren), poista sitten kuoret ja siemenet. Laita malto tehosekoittimeen.

Vinkki: Paprikan mehu (pektiini) suurustaa kastikkeen.
5 ✓

Heitä tehosekoittimeen valkosipuli, oliiviöljy, savustettu paprika, sitruunamehu ja soseuta tasaiseksi. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki: Emulsio (öljyn ja hapon seos) tuottaa kermaisen kastikkeen.
6 ✓

Tarjoile kuumat, ryppyiset perunat kylmän tai haalean paprikakastikkeen kanssa dippinä.

Vinkki: Suolaisen perunan ja makeahapon paprikan makukontrasti on olennaista.

Resepti UKK

Miksi niistä ei tullut ryppyisiä?
Vesi ei todennäköisesti ollut tarpeeksi suolaista, tai et antanut niiden paahtua kuivana kattilassa lopuksi. Veden haihduttaminen on avainasemassa.
Pitääkö ne kuoria?
Ei koskaan! Kuori pitää perunan koossa ja suolakuori tarttuu siihen. Ne syödään kuorineen.

Ainekset

  • 800 g Pieniä uusia perunoita (kuorineen)
  • 100 g Merisuolaa (karkeaa)
  • 1 l Vettä (peittämään juuri ja juuri)
  • 2 kpl Punaista paprikaa
  • 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl Sitruunamehua tai sherryviinietikkaa