Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Paneroitu sisäfilee rapealla kuorrutuksella tarjoiltuna
Rapea paneroitu sisäfilee perunamuusin ja salaatin kera

Paneroitu sisäfilee

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Paneroitu sisäfilee? Aluksi voi tuntua pyhäinhäväistykseltä piilottaa jaloimman naudanlihanosan paneroinnin alle, mutta vuosisadan vaihteen porvarillinen keittiö käytti tätä menetelmää mielellään. Sisäfileen (munuaispaistin) voinpehmeä tekstuuri ja rapea kuorrutus luovat aivan erityisen kokemuksen. Tässä tavoitteena ei ole lihan pehmentäminen (koska se on jo pehmeää), vaan makujen sulkeminen sisään ja tekstuurien leikki. Todellinen hedonistinen ruoka, jossa laadukas raaka-aine kohtaa kotoisan mukavuuden.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 780 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Terävä veitsi
  • Paistinpannu
  • Lihaneula tai haarukka kääntämiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Muna

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sisäfilee sormen paksuisiksi (n. 1,5-2 cm) viipaleiksi. Painele niitä VAIN kämmenelläsi tai nuijijan litteällä puolella, hakkaaminen on kielletty!

Vinkki: Sisäfileen syyt ovat löyhiä, jos hakkaat ne rikki, liha menettää ryhtinsä ja mehunsa.
2 ✓

Suolaa ja pippuroi tuoreeltaan.

Vinkki: Suolaus tulee tehdä juuri ennen panerointia, jotta se ei ime kosteutta lihasta (osmoosi).
3 ✓

Paneroi: jauhot, vatkattu muna, korppujauhot.

Vinkki: Varmista, että panerointi peittää joka puolelta, koska rei'istä lihasneste karkaa.
4 ✓

Paista runsaassa, kuumassa öljyssä enintään 2-3 minuuttia per puoli.

Vinkki: Paistoaika on lyhyempi kuin tavallisella leikkeellä. Heti kun panerointi on kullanruskea, liha on sisältä täydellistä.
5 ✓

Tarjoa heti, älä anna levätä peitettynä, koska höyry pehmentää kuorrutuksen.

Vinkki: Tartarkastike tai kevyt perunasalaatti sopii sen kanssa.

Resepti UKK

Kuinka kypsäksi paistan?
Tämä on makuasia, mutta sisäfileelle ei sovi ylikypsennys (kengänpohja). Paneroinnin takia sitä on vaikea nähdä, joten ajoitus on avainasemassa: tavoitteena on medium tai medium-well, jotta se pysyy mehukkaana.

Ainekset

  • 600 g naudan sisäfileetä (keskiosaa)
  • 100 g vehnäjauhoja
  • 2 kpl munaa
  • 150 g korppujauhoja
  • 500 ml öljyä (paistamiseen)
  • 1 tl suolaa
  • 0.5 tl jauhettua pippuria