- Miksi kuorrutus ei ole tarpeeksi rapea?
- Todennäköisesti öljy ei ollut tarpeeksi kuumaa tai jätit toisen paiston väliin. Tärkkelyspohjainen kuorrutus (toisin kuin jauhot) antaa ylimääräistä rapeutta, mutta vaatii korkeaa lämpöä.
- Kaadanko kastikkeen päälle vai dippaanko?
- Tämä on suuri 'Tangsuyuk-väittely' (Bumeok vs Jjikmeok). Jos pidät rapeasta, dippaa. Jos pidät pehmeämmästä, kastikkeisesta taikinasta, kaada päälle.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Päärynäinen Tangsuyuk
Tangsuyuk on kiinalaisen hapanimelän porsaan korealainen sovitus, tässä kanasta valmistettuna. Reseptin erikoisuus on päärynän käyttö: hedelmä ei vain makeuta, vaan sen entsyymipitoisuus (proteaasit) pehmentää myös lihaa samalla kun se tuo raikasta, rapeaa tekstuuria paksuun kastikkeeseen. Salaisuus piilee 'kaksoispaistossa': sen ansiosta kuorrutus pysyy rapeana vielä senkin jälkeen, kun se on kasteltu kastikkeella.
Ainekset
500
g
Broilerin reisileikettä
2
kpl
Päärynää (kovamaltoista)
100
g
Maissitärkkelystä (kuorrutukseen)
3
rkl
Soijakastiketta
3
rkl
Riisiviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
3
rkl
Sokeria
3
kynttä
Valkosipulia
0.5
tl
Jauhettua valkopippuria
2
vartta
Kevätsipulia
1
rkl
Seesaminsiemeniä
500
ml
Öljyä paistamiseen
1
dl
Vettä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Wok tai syvä paistinpannu paistamiseen
- Sekoituskulho leivittämiseen
- Reikäkauha
Allergeenitiedot
Soija
Seesami
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa kana 2-3 cm:n kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tärkkelys sellaiseen määrään vettä, että saat paksun, kerman kaltaisen massan, ja kääntele liha siinä.
Vinkki: Tärkkelyksen ja veden seos (ei-newtonilainen neste) muodostaa paistettaessa erittäin kovan, rapean kuoren, joka ei ime itseensä niin paljon öljyä.
2
✓
Kuumenna öljy 170°C:een. Paista lihaa erissä 3-4 minuuttia (kunnes se on vaaleaa ja kiinteää) ja ota pois. Anna jäähtyä muutama minuutti.
Vinkki: Ensimmäisen paiston tavoitteena on lihan kypsentäminen ('cooking through').
3
✓
Kuumenna öljy 190°C:een (erittäin kuumaksi!). Laita liha takaisin 1-2 minuutiksi, kunnes se on kullanruskeaa ja kopisevan rapeaa.
Vinkki: Toinen paisto haihduttaa kuoren vesipitoisuuden äkillisesti, jolloin siitä tulee ekstrarapea.
4
✓
Kiehauta sillä välin pannulla vesi, soijakastike, etikka, sokeri ja murskattu valkosipuli. Suurusta tarvittaessa pienellä määrällä tärkkelysvettä.
Vinkki: Kastikkeen tasapaino riippuu hapon ja sokerin leikistä, maista!
5
✓
Heitä kastikkeeseen kuutioitu päärynä, kääntele 1 minuutti (älä keitä muusiksi!).
Vinkki: Päärynän raikkaus tasapainottaa raskasta, öljyssä paistettua lihaa.
6
✓
Kaada kastike lihan päälle (tai tarjoile vierellä) ja ripottele päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Broilerin reisileikettä
- 2 kpl Päärynää (kovamaltoista)
- 100 g Maissitärkkelystä (kuorrutukseen)
- 3 rkl Soijakastiketta
- 3 rkl Riisiviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
- 3 rkl Sokeria
- 3 kynttä Valkosipulia
- 0.5 tl Jauhettua valkopippuria
- 2 vartta Kevätsipulia
- 1 rkl Seesaminsiemeniä
- 500 ml Öljyä paistamiseen
- 1 dl Vettä