Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Korianterilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo korianterilla Naudan Bulgogi Valkosipulilla, korealainen ruoka tarjoiltuna Naudan bulgogi valkosipulilla Maitorahka-suklaakakku suklaalastuilla ja suklaapatukoilla koristeltuna Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen) Savustettu BBQ-porsaanpotka rapealla nahalla Savustettu BBQ-porsaanpotka Fuusiovohveli matchalla ja mangolla tarjoiltuna Fuusiovohveli Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Korianterilla täytettyjä momoja höyrytettynä, tarjoiltuna Momo korianterilla Naudan Bulgogi Valkosipulilla, korealainen ruoka tarjoiltuna Naudan bulgogi valkosipulilla Maitorahka-suklaakakku suklaalastuilla ja suklaapatukoilla koristeltuna Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen) Savustettu BBQ-porsaanpotka rapealla nahalla Savustettu BBQ-porsaanpotka Fuusiovohveli matchalla ja mangolla tarjoiltuna Fuusiovohveli
Paahdettu sienipaprikash, runsaalla smetanalla ja tuoreella persiljalla
Täyteläinen ja punertava sienikastike smetanalla viimeisteltynä

Paahdettu sienipaprikash

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Nimi saattaa olla hauskan käännösvirheen uhri, mutta lautasella on aito, paksu ja mehukas sienipaprikash. Tekniikan ydin on 'pörkölt-pohjan' (rasva + sipuli + paprika) ja sienten kohtaaminen. Koska sienissä on paljon luonnollista arominvahvennetta (umamia), tämä ruoka on erittäin täyteläisen makuinen ilman lihaakin. Smetanasuurus ei ainoastaan sakeuta, vaan sen happamuus 'pyöristää' paprikaisen rasvan luoden silkkisen emulsion.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 2 annosta
🔥 Kalorit 320 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila (tasaiseen lämmönjakoon)
  • Terävä veitsi ja leikkuulauta
  • Vispilä (paakuttomaan suurukseen)
  • Kauha (lämmöntasaukseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sipuli erittäin hienoksi. Sulata rasva kattilassa ja kuullota sipulia keskilämmöllä läpikuultavaksi, kunnes se on pehmeää. Älä ruskista!

Vinkki: Suolaus auttaa sipulia päästämään vettä, joten se hautuu, ei paistu (osmoosi).
2 ✓

Vedä kattila pois liedeltä. Odota, kunnes rasvan sihinä lakkaa, ja sekoita sitten paprikajauhe joukkoon.

Vinkki: Paprikan väriaineet liukenevat rasvaan (lipofiilinen), jolloin kastikkeesta tulee kauniin punaista. Kuumassa rasvassa se palaisi ja muuttuisi ruskeaksi (karamellisoituminen/hiiltyminen).
3 ✓

Laita takaisin liedelle, lisää viipaloidut sienet ja murskattu valkosipuli. Sekoita, mausta suolalla ja hauduta kannen alla omassa mehussaan.

Vinkki: Sienten soluseinät ovat kitiiniä, ne luhistuvat lämmön vaikutuksesta ja päästävät vettä. Tätä 'omaa mehua' odotamme.
4 ✓

Kun sienet ovat keittäneet nesteensä pois ja 'paistuvat rasvassaan' (sihisevä ääni), kaada alle minimaalisesti vettä (n. 0,5 dl) ja hauduta pehmeäksi.

Vinkki: Rasvassa paistaminen tiivistää makuja.
5 ✓

Valmista suurus: sekoita smetana tasaiseksi jauhojen kanssa. Ota kauhallinen kuumaa kastiketta, sekoita se smetanaan (lämmöntasaus) ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.

Vinkki: Lämmöntasaus estää maitoproteiinien juoksettumisen lämpöshokin vuoksi.
6 ✓

Keitä kokoon 2-3 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja jauhojen maku häviää. Ripottele lopuksi tuoretta, hienonnettua persiljaa.

Vinkki: Älä keitä persiljaa, koska se menettää C-vitamiinipitoisuutensa ja tuoreen arominsa.

Resepti UKK

Miksi ruoasta tuli kitkerää?
Paprikajauhe on todennäköisesti palanut. Sekoita paprika rasvaan aina poissa liedeltä, koska sen sisältämät sokerit palavat hetkessä.
Miksi kastike 'juoksettui' tarjoiltaessa?
Et paistanut sieniä tarpeeksi alussa tai et keittänyt jauhoja kypsäksi suurustamisen jälkeen, joten rakenne ei stabiloitunut.
Voiko rasvan sijasta käyttää öljyä?
Voi, mutta sianrasvan makumolekyylit liuottavat paprikan väriaineita paremmin, joten ruoan väri ja maku ovat syvempiä rasvalla.

Ainekset

  • 300 g Ruskeita herkkusieniä (tai sekoitus metsäsieniä)
  • 1 kpl Sipuli (keskikokoinen)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 1 rkl Paprikajauhetta (makea, hyvälaatuinen)
  • 150 ml Smetanaa (20 %)
  • 2 rkl Sianrasvaa (tai auringonkukkaöljyä)
  • 1 ripaus Suolaa
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa
  • 1 tl Vehnäjauhoja
  • 50 ml Vettä (tarvittaessa)