Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Osso buco gremolatalla tarjoiltuna risoton kera
Mureaa vasikan potkaa täyteläisessä kastikkeessa sitruuna-gremolatan kera

Osso buco gremolatalla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Milanon lahja maailmalle. 'Osso Buco' tarkoittaa 'reikäistä luuta', mikä viittaa vasikan potkan keskellä olevaan ytimeen. Tämä ydin sulaa keittämisen aikana ja suurustaa kastikkeen, samalla kun liha hautuu voimaisen pehmeäksi valkoviinipohjaisessa vihannesliemessä. Raskaat, kollageeniset maut leikkaa lopussa raikas, sitruunainen gremolata (persilja-sitruuna-valkosipuli).
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä, paksuseinäinen pata (jotta lihat mahtuvat vierekkäin)
  • Keittiönarua

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri
⚠️ Maito (voi)
⚠️ Rikkidioksidi (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Viillä lihaviipaleiden sivuilla oleva kalvo 2-3 kohdasta auki, jotta se ei vetäydy kasaan paistettaessa (ei käpristy). Mausta suolalla ja pippurilla, pyörittele jauhoissa, ravista ylimääräinen pois.

Vinkki: Jos et viillä kalvoa, liha kupruilee eikä paistu tasaisesti.
2 ✓

Ruskista lihat voin ja öljyn seoksessa keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Ota ne pois.

Vinkki: Jauhokuori suurustaa myöhemmin kastikkeen.
3 ✓

Kuullota rasvassa sipuli, porkkana ja selleri pehmeiksi (sofrito). Sekoita joukkoon tomaattipyree, paista 1 minuutti.

Vinkki: Pieneksi pilkotut vihannekset muodostavat kastikkeen tekstuurin.
4 ✓

Kaada sekaan viini, keitä puolet pois. Lisää liemi ja laita lihat takaisin (yhteen kerrokseen!). Nesteen tulisi peittää lihat 3/4-osaan.

Vinkki: Emme keitä runsaassa vedessä, vaan haudutamme (braising).
5 ✓

Hauduta kannen alla pienellä lämmöllä (tai uunissa) 1,5-2 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.

Vinkki: Tarkista välillä nesteen määrä.
6 ✓

Gremolata: leikkaa persilja ja valkosipuli erittäin hienoksi, sekoita raastetun sitruunankuoren kanssa. Ripottele tarjoiltaessa kuuman lihan päälle.

Vinkki: Älä keitä gremolataa sekaan, se täytyy laittaa päälle tuoreena!

Resepti UKK

Ydin putosi luusta.
Se on luonnollista, mutta jos haluat pitää sen sisällä, kasta luunpäät jauhoihin ennen jauhottamista, tai sido liha narulla muodon pitämiseksi.
Minkä kanssa tarjoilen?
Perinteisesti Sahramirisoton (Risotto alla Milanese) kanssa, mutta polenta tai perunamuusi sopii myös loistavasti.

Ainekset

  • 4 viipaletta Vasikan potka (luullinen, n. 3-4 cm paksu)
  • 50 g Vehnäjauho (pyörittelyyn)
  • 50 g Voi
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 kpl Sipuli (hienonnettuna)
  • 1 kpl Porkkana (pieninä kuutioina)
  • 1 vartta Varsiselleri (pieninä kuutioina)
  • 2 dl Kuiva valkoviini
  • 3 dl Liemi (kana tai vasikka)
  • 1 rkl Tomaattipyree
  • 1 puntti Persilja (gremolataan)
  • 1 kpl Sitruuna (vain raastettu kuori, gremolataan)
  • 1 kynttä Valkosipuli (gremolataan)