Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Osso buco vasikanpotkaa gremolatalla tarjoiltuna
Murea Osso buco, joka on viimeistelty raikkaalla gremolatalla

Osso buco

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Osso buco ('reikäluu') on milanolaisen keittiön jalokivi. Vasikanpotkaviipaleiden keskellä oleva ydinluu luovuttaa keitettäessä arvokkaita rasvoja ja gelatiinia, mikä tekee kastikkeesta paksun ja kermaisen. Tätä täyteläistä, raskasta makua tasapainottaa lopussa Gremolata: tuore, raaka mausteseos sitruunankuoresta, valkosipulista ja persiljasta. Tämä kontrasti tekee ruoasta nerokkaan.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Valurautapata (kannellinen): Lämmönpidätyksen ja tasaisen haudutuksen vuoksi.
  • Paistinaru: Lihan muodon säilyttämiseen (valinnainen).
  • Raastin: Sitruunankuorta varten.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Suolaa ja pippuroi lihaviipaleet, pyörittele ne sitten jauhoissa. Ravistele ylimääräinen pois.

Vinkki: Jauhokerros suojaa lihaa ja suurustaa myöhemmin liemen.
2 ✓

Kuumenna rasva padassa ja ruskista lihat molemmin puolin kullanruskeiksi, ota ne sitten pois.

Vinkki: Paistopinnat padan pohjalla ovat kullanarvoisia, älä polta niitä, mutta anna väriä!
3 ✓

Kuullota jäljelle jääneessä rasvassa sipuli, porkkana ja selleri (Soffritto). Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista 1 minuutti.

Vinkki: Kasvikset antavat kastikkeelle makeutta ja täyteläisyyttä.
4 ✓

Kaada viini joukkoon ja raaputa paistopinta irti padan pohjasta (deglaze). Anna viinin kiehua kasaan puoleen.

Vinkki: Alkoholi haihtuu, vain hapokkuus ja aromi jäävät.
5 ✓

Laita lihat takaisin, kaada päälle lihaliemi niin, että se ulottuu lihojen tasolle (ei peitä kokonaan). Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä (tai uunissa) 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Vinkki: Kollageeni tarvitsee aikaa muuttuakseen gelatiiniksi. Kärsivällisyyttä!
6 ✓

Valmista Gremolata: raasta sitruunankuori (vain keltainen!), hienonna persilja ja valkosipuli, ja sekoita ne keskenään.

Vinkki: Sitruunan valkoinen osa on kitkerää, vältä sitä!
7 ✓

Ripottele tarjoiluvaiheessa kuuman lihan päälle Gremolataa. Lämmön vaikutuksesta tuoreet eteeriset öljyt vapautuvat välittömästi.

Vinkki: Sahramirisotto (Risotto alla Milanese) on sen klassinen lisuke.

Resepti UKK

Miksi liha irtosi luusta?
Keitit liian kauan tai liian kovalla lämmöllä. 'Braising' (haudutus) tarkoittaa poreilevaa, hidasta kypsennystä. Mutta maku on silti täydellinen!
Miksi jauhot lihan päälle?
Jauhot antavat makua ruskistuessaan (Maillard) ja suurustavat myöhemmin kastikkeen.
Mikä on Gremolatan rooli?
Raikkaus (valkosipulin allisiini, sitruunan eteeriset öljyt) tasapainottaa rasvaista, raskasta kastiketta.

Ainekset

  • 4 viipaletta Vasikan potkakiekkoja (n. 3-4 cm paksuja)
  • 50 g Jauhoja (pyörittelyyn)
  • 1 kpl Sipulia (hienonnettuna)
  • 1 kpl Porkkanaa (kuutioituna)
  • 1 varsi Varsiselleriä (kuutioituna)
  • 2 rkl Tomaattipyreetä
  • 150 ml Kuivaa valkoviiniä
  • 300 ml Lihalientä
  • 1 kpl Sitruuna (vain keltainen kuori)
  • 1 nippu Persiljaa
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 3 rkl Oliiviöljyn ja voin seosta