Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Rapea leivitetty porsaanmaksa kullanruskeaksi paistettuna, raikkaan salaatin kera tarjoiltuna.
Kullanruskeaksi paistettu leivitetty porsaanmaksa tuoreiden vihannesten kera.

Leivitetty porsaanmaksa

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Maksan valmistus on keittiötaiteen herkimpiä tehtäviä: tavoitteena on saavuttaa tekstuuri, joka on sisältä kermainen ja mehukas, ja ulkoa leivityksen ansiosta rapea. Porsaanmaksalla on taipumus kovettua ja saada kitkerä sivumaku, joten teknologia on tässä avainasemassa. Maito-liotus ei ole pelkkä kansanuskomus, vaan kemiallinen välttämättömyys ei-toivottujen makuaineiden neutraloimiseksi, ja leivitys toimii suojakuorena, jonka alla maksa enemmänkin höyrystyy kuin paistuu.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 8 min
⌛ Kokonaisaika 48 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Syvä kulho liotukseen
  • 3 lautasta leivitykseen
  • Paistinpannu tai kattila paistamiseen
  • Talouspaperia
  • Lihapihti

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita maksaviipaleet maitoon niin, että ne peittyvät kokonaan, ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.

Vinkki: Maidon kaseiini auttaa sitomaan ja poistamaan maksasta kitkeriä makuaineita ja jäännösverta.
2 ✓

Ota maksa maidosta ja kuivaa se täysin kuivaksi talouspaperilla.

Vinkki: Tämä vaihe on kriittinen! Jos pinta jää märäksi, jauhoista tulee tahmeaa, ja leivitys irtoaa paistamisen aikana höyrynmuodostuksen vuoksi.
3 ✓

Kääntele viipaleet ensin jauhoissa (ravistele ylimääräinen pois), sitten vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa.

Vinkki: Paina korppujauhot vain kevyesti kiinni leivityksessä, älä purista, jotta kuorrutuksella on rakennetta ja ryhtiä.
4 ✓

Kuumenna öljy hieman keskilämpöä kuumemmaksi (n. 170-180°C) ja paista viipaleita 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Vinkki: Se on hyvää, kun kuorrutus on rapea, mutta maksan keskusta on juuri ja juuri menettänyt raa'an värinsä. Pitkä paistaminen tekee proteiineista kumimaisia. (Proteiinien denaturoituminen).
5 ✓

Nosta talouspaperille, imeytä ylimääräinen öljy ja suolaa VASTA juuri ennen tarjoilua.

Vinkki: Suola on hygroskooppista, eli se imee vettä. Jos suolaat etukäteen, se imee maksan solunesteet, ja lopputulos on kuiva ja kova. (Osmoosi).

Resepti UKK

Miksi maksasta tuli kovaa?
Kaksi pääsyyllistä: joko suolasit raa'an maksan ennen paistamista (mikä imee vettä) tai yksinkertaisesti paistoit liian kauan. Maksa vaatii vain minuutteja!
Mitä tehdä, jos se kupruilee paistettaessa?
Maksan kalvo kutistuu lämmön vaikutuksesta. Violla (leikkaa viillot) reunat ennen paistamista, jotta viipale ei vetäydy kasaan.

Ainekset

  • 500 g Porsaanmaksaa (viipaloituna)
  • 100 g Vehnäjauhoja
  • 2 kpl Kananmunaa (koko L)
  • 150 g Korppujauhoja
  • 500 ml Auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
  • 200 ml Maitoa (liotukseen)
  • 1 ripaus Suolaa (VAIN tarjoiluvaiheessa!)