Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kermainen kurpitsarisotto tuoreella parmesaanilla ripoteltuna
Kermainen risotto paahdetuilla kurpitsakuutioilla ja parmesaanilla.

Kurpitsarisotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat

Risotto ei ole pelkkä 'riisiruoka', vaan teknologia. Sen ydin on tärkkelyksen hallittu vapauttaminen: pyöreäjyväistä riisiä sekoitetaan jatkuvasti, ja nestettä lisätään vähitellen, jolloin jyvistä liukenevat aineet muodostavat luonnollisen kerman. Paahdetun kurpitsan makeus ja suolainen parmesaani tekevät tästä ruoasta elegantin syksyisen mestariteoksen.

🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä kattila tai syvä paistinpannu (tasainen lämmönjako)
  • Puuhaarukka
  • Kauha
  • Uunipelti (kurpitsan paahtamiseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi, valele öljyllä, suolaa ja paahda 200 °C:n uunissa pehmeäksi (n. 20-25 min). Soseuta puolet, jätä toinen puoli paloiksi.

Vinkki: Paahdetun kurpitsan maku on tiivistyneempi ja makeampi (karamellisaatio) kuin keitetyn. Sose antaa värin ja kermaisen koostumuksen, kuutiot tekstuuria.
2 ✓

Pidä liemi kuumana erillisessä kattilassa.

Vinkki: Tämä on risoton valmistuksen kultainen sääntö.
3 ✓

Kuullota hienonnettu sipuli läpikuultavaksi öljyssä, lisää sitten riisi. Paista 1-2 minuuttia, kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi.

Vinkki: Tämä on 'tostatura'-vaihe: riisinjyvät lämpenevät ja tärkkelyskerros valmistautuu nesteen imemiseen.
4 ✓

Kaada päälle viini ja anna alkoholin haihtua kokonaan.

Vinkki: Viinin hapokkuus tasapainottaa kurpitsan makeutta.
5 ✓

Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan riisiin, koko ajan sekoittaen. Lisää uusi annos vasta, kun edellinen on imeytynyt.

Vinkki: Sekoittaminen hankaa tärkkelystä jyvistä, mikä tekee siitä kermaista.
6 ✓

Puolivälissä (n. 10 minuutin jälkeen) sekoita joukkoon kurpitsasose.

Vinkki: Näin soseen maku kiehuu riisiin.
7 ✓

Kun riisi on pehmeää ('al dente'), ota se pois liedeltä. Sekoita joukkoon kylmä voi, parmesaani ja paahdetut kurpitsakuutiot. Anna levätä kannen alla 2 minuuttia.

Vinkki: Tämä on 'mantecatura': rasva muodostaa emulsion tärkkelyspitoisen liemen kanssa, luoden täydellisen kermaisen koostumuksen.
8 ✓

Koristele tarjoiltaessa öljyssä rapeiksi paistetuilla salvianlehdillä.

Vinkki: Salvian intensiivinen aromi sopii loistavasti kurpitsaan.

Resepti UKK

Miksi liemen pitää olla kuumaa?
Jos kaadat kylmää lientä kuuman riisin päälle, kypsyminen pysähtyy, riisinjyvät saavat 'shokin', eikä lopputulos ole kermainen vaan tahmea tai kova.
Mitä riisiä käytän?
Ainoastaan korkean tärkkelyspitoisuuden lajikkeita: Arborio- tai Carnaroli-riisiä. Tavallinen 'puuroriisi' ei sovi tähän samalla tavalla.

Ainekset

  • 300 g Risottoriisi (Arborio tai Carnaroli)
  • 500 g Kurpitsa (puhdistettuna)
  • 50 g Kylmä voi
  • 60 g Raastettu Parmesaani
  • 1 l Kuuma kasvisliemi
  • 1 kpl Salottisipuli tai punasipuli
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 1 dl Kuiva valkoviini
  • 1 nippu Tuore salvia
  • 1 ripaus Suola ja pippuri