Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kurpitsa-perunavuoka tarjoiltuna
Maukas perunavuoka kurpitsalla ja kookoskermalla

Kurpitsa-perunavuoka

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Pääruoat Nopeat ateriat
Tämä ruoka on klassisen ranskalaisen Gratin Dauphinois'n vegaaninen uudelleentulkinta. Tässä pääosassa ei ole juusto, vaan perunasta ja kurpitsasta liukeneva luonnollinen tärkkelys, joka kookoskermaan yhdistettynä muuttuu uunissa paksuksi, kermaiseksi kastikkeeksi. Kurpitsan makeus ja timjamin mausteisuus luovat sellaisen harmonian, ettei kukaan kaipaa perinteistä kermaa.
🕒 Valmistelu 25 min
🍳 Kypsennys 50 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 15 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 390 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen, Vegaani

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Mandoliinileikkuri tai erittäin terävä veitsi
  • Uuninkestävä keraaminen vuoka
  • Pieni kattila kerman lämmittämiseen

Valmistusohje

1 ✓

Kuori peruna ja kurpitsa, leikkaa sitten mandoliinilla tai veitsellä hiuksenhienoiksi, n. 2-3 mm viipaleiksi.

Vinkki: Erittäin tärkeää: ÄLÄ pese perunoita viipaloinnin jälkeen! Pinnalla oleva tärkkelys suurustaa kastikkeen (emulsion stabilointi).
2 ✓

Kaada kookoskerma pieneen kattilaan. Lisää murskattu valkosipuli, suola, pippuri, muskottipähkinä ja timjamin riivityt lehdet. Kuumenna kiehumispisteeseen, ota sitten pois liedeltä.

Vinkki: Kuumalla nesteellä valellut vihannekset alkavat kypsyä uunissa heti, joten valmistusaika lyhenee.
3 ✓

Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja kuullota pannulla öljyssä pehmeäksi 5-6 minuutissa.

Vinkki: Ilman esipaistamista sipuli jäisi rapeaksi ja raa'aksi pehmeiden perunakerrosten välissä, mikä pilaisi kokemuksen.
4 ✓

Voitele uunivuoka pienellä määrällä öljyä. Kerrosta peruna, kurpitsa ja paistettu sipuli vuorotellen kattotiilimäisesti. Valuta jokaisen kerroksen päälle runsaasti maustettua kermaa.

Vinkki: Paina kerroksia välillä kämmenellä tai lusikalla, jotta kasvisten väliin ei jää ilmaa, jolloin lämmönsiirto on paljon tehokkaampaa.
5 ✓

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita 180°C:een esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Ota sitten folio pois ja paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskeatäpläinen ja kastike kuplii.

Vinkki: Peitettynä vihannekset höyrystyvät pehmeiksi omassa höyryssään, ja lopussa paahtuminen (Maillard-reaktio) antaa lopullisen maun.

Resepti UKK

Miksi peruna ei pehmennyt?
Luultavasti leikkasit viipaleet liian paksuiksi tai uunisi lämpötila vaihteli. Happaman ympäristön puute on tässä etu, mutta leikkauspaksuus (max 3 mm) on kriittinen.
Eikö se maistu kookokselta?
Luonteikkaat mausteet (muskottipähkinä, valkosipuli, timjami) ja pitkän paistamisen aikana syntyvät paahtoaromit peittävät kookoksen makeuden, vain rasvainen kermaisuus jää jäljelle.

Ainekset

  • 500 g Peruna (jauhoinen lajike)
  • 400 g Kurpitsa (myskikurpitsa paras)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 400 ml Rasvainen kookoskerma (tölkki)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 0.5 tl Tuoreeltaan raastettu muskottipähkinä
  • 1 tl Suola
  • 0.5 tl Tuorerouhittu mustapippuri
  • 3 oksa Tuore timjami