Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Mustapapukastike tarjoiltuna riisin ja vihannesten kera
Täyteläinen ja maukas kiinalainen mustapapukastike

Kiinalainen mustapapukastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Fermentoidut mustapavut (douchi) ovat yksi kiinalaisen keittiön vanhimmista mausteista. Itse papu on erittäin suolainen ja intensiivinen, siksi emme koskaan käytä sitä yksinään. Tässä kastikkeessa liuotamme ja pehmennämme tätä voimaa. Tämä on kiinalaisissa noutopöydissä maistettavan klassisen 'ruskean kastikkeen' perusta: suolainen, multainen ja jäljittelemättömän umamirikas.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 130 kcal
🌍 Keittiö Kiinalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Wok tai paistinpannu: Paistamiseen.
  • Pieni kulho: Tärkkelyksen sekoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Soija
⚠️ Seesami
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Laita mustapavut siivilään ja huuhtele perusteellisesti kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Painele niitä sitten hieman rikki lusikan kuperalla puolella tai veitsellä.

Vinkki: Ei tarvitse soseuttaa, riko vain pavut, jotta niiden maku irtoaa.
2 ✓

Hienonna valkosipuli ja inkivääri.

Vinkki: Valmistele kaikki ainekset, sillä wokissa asiat tapahtuvat nopeasti.
3 ✓

Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista valkosipulia, inkivääriä ja mustapapuja 1 minuutti.

Vinkki: Tuoksu muuttuu tällöin intensiiviseksi.
4 ✓

Kaada päälle 150 ml vettä, soijakastike ja etikka. Lisää sokeri ja chilihiutaleet. Kiehauta.

Vinkki: Maista: jos on liian suolaista, lisää vielä tilkka vettä ja sokeria.
5 ✓

Sekoita maissitärkkelys paakuttomaksi 1 ruokalusikalliseen kylmää vettä pienessä lasissa.

Vinkki: Tämä on 'slurry' tai suuruste.
6 ✓

Kaada tärkkelysvesi kiehuvaan kastikkeeseen samalla jatkuvasti sekoittaen. Keitä vielä 1 minuutti, kunnes se sakenee ja kiiltää.

Vinkki: Tärkkelys vaatii kiehautuksen aktivoituakseen, jottei se maistu jauholta.

Resepti UKK

Tuli hyvin suolaista.
Et huuhdellut mustapapuja tarpeeksi. Liota niitä ensi kerralla vedessä muutama minuutti ennen käyttöä.
Suurusteesta tuli paakkuista.
Sekoita tärkkelys aina kylmään veteen täysin ennen kuin lisäät sen kuumaan kastikkeeseen, ja sekoita heti myös kastikkeessa.

Ainekset

  • 50 g Fermentoituja mustapapuja (säilyke tai pussi)
  • 2 kynttä Valkosipulia
  • 10 g Tuoretta inkivääriä
  • 10 ml Seesamiöljyä
  • 50 ml Soijakastiketta
  • 150 ml Vettä (kastikkeeseen)
  • 10 g Ruskeaa sokeria
  • 10 ml Riisiviinietikkaa
  • 1 tl Maissitärkkelystä
  • 1 rkl Vettä (tärkkelykseen)
  • 1 tl Chilihiutaleita