Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kermakaramellijäätelö tarjoiltuna
Suolaisen makea ja silkkinen kermakaramellijäätelö

Kermakaramellijäätelö

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kakut ja jälkiruoat
Kermakaramelli, tai Dulce de Leche -maku, perustuu sokerin rohkeaan kuumentamiseen. Kun kidesokeri alkaa sulaa ja muuttuu meripihkanväriseksi, syntyy satoja uusia, monimutkaisia makumolekyylejä. Tämä jäätelö yhdistää paahdetun sokerin karvaan syvyyden kerman täyteläiseen rasvaisuuteen, kruunattuna ripauksella suolaa.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 6 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 310 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Korkeareunainen kattila (karamellin kuohumisen vuoksi)
  • Puukauha
  • Lämmönkestävä lasta
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Ripottele ohut kerros sokeria kattilan pohjalle ja sulata keskilämmöllä. Kun se sulaa, ripottele lisää sokeria, kunnes kaikki sokeri on nestemäistä ja tumman meripihkan väristä.

Vinkki: Älä sekoita alussa puukauhalla, kallistele vain kattilaa, muuten sokeri kiteytyy. [Kiteytymisytimien välttäminen].
2 ✓

Ota pois liedeltä ja lisää voi. Varo, se kuohuu voimakkaasti! Sekoita nopeasti.

Vinkki: Rasva (voi) auttaa pysäyttämään sokerin paahtumisen, jottei se pala ja muutu kitkeräksi. [Lämpötilan laskeminen].
3 ✓

Kaada kerma ohuena nauhana joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Jos karamelli kovettuu, laita takaisin liedelle.

Vinkki: Kylmä kerma jäähdyttää kuuman sokerin äkillisesti, siksi se kovettuu. Hidas lämmitys liuottaa sen uudelleen. [Liukoisuus].
4 ✓

Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä 5–6 minuuttia, kunnes kaikki sokeri on sulanut ja seos on tasaista.

Vinkki: Tässä keitämme maut yhteen. Maidon veden haihtuminen myös sakeuttaa seosta. [Redusointi].
5 ✓

Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon suola ja vanilja. Maista – jäätyminen vaimentaa makeita ja suolaisia makuja, joten sen pitäisi maistua lämpimänä hieman voimakkaammalta.

Vinkki: Suola on välttämätön karamellissa, sillä se tasapainottaa imelää makeutta. [Makukontrasti].
6 ✓

Jäähdytä täysin (jääkaapissa väh. 4 tuntia) ja valmista jäätelö koneessa tai pakastin-sekoitusmenetelmällä.

Vinkki: Kylmä pohja jäätyy nopeammin, jolloin syntyy pienempiä jääkiteitä ja tasaisempi rakenne.

Resepti UKK

Karamelli kovettui kivikoviksi paloiksi maitoa lisättäessä.
Tämä on luonnollinen lämpöshokki. Jatka vain lämmittämistä kärsivällisesti miedolla lämmöllä, niin maito liuottaa kovettuneen sokerin.
Jäätelöstä tuli liian vaaleaa.
Et paahtanut sokeria tarpeeksi tummaksi. Ole ensi kerralla rohkeampi, syvä meripihkan väri antaa oikean maun.

Ainekset

  • 300 ml Täysmaito
  • 200 ml Kuohukerma
  • 100 g Kidesokeri
  • 30 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 5 ml Vaniljauute
  • 2 ripaus Suola