Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kermainen paprikakastike tarjoiltuna
Samettisen pehmeä ja täyteläinen paprikakastike, joka sopii täydellisesti pastalle ja lihalle

Kermainen paprikakastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kasvis- ja vegaaniruoka Kastikkeet
Tämä kastike yhdistää kaksi unkarilaisen keittiön ikonista elementtiä, paprikan ja smetanan – tässä tapauksessa silkkisemmän kerman – modernilla tavalla. Tekniikan ydin on paprikan hidas 'hikoiluttaminen', jolloin vihannesten sokeripitoisuus karamellisoituu luoden tiivistetyn makupommin. Se yhdistää erinomaisesti maalaismaisten pataruokien ja tyylikkäiden ranskalaisten kermakeittojen maailmat, tuoden juhlavan tunnelman paistetulle kananrintapalle tai yksinkertaiselle pastalle.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 260 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leikkuulauta ja terävä kokkiveitsi
  • Keskikokoinen, paksupohjainen paistinpannu tai kattila
  • Puuhaarukka
  • Sauvasekoitin (silkkisen koostumuksen saamiseksi)
  • Hienoreikäinen siivilä (valinnainen, paseeraukseen)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele vihannekset: pese paprikat, poista kannat ja siemenet, ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa tai hienonna se.

Vinkki: Ohut viipalointi on tärkeää paitsi ulkonäön vuoksi, myös jotta paprika pehmenee nopeammin ja tasaisemmin (suurempi pinta-ala).
2 ✓

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää paprika ja ala kuullottaa. Kun se alkaa pehmetä (n. 5 minuuttia), lisää valkosipuli.

Vinkki: Lisää valkosipuli aina myöhemmin, koska sen korkea sokeripitoisuus saa sen palamaan nopeammin kuin lihaisa paprika.
3 ✓

Hauduta seosta vielä 5-8 minuuttia, kunnes paprikan reunat alkavat hieman ruskistua ja tuoksu on makea.

Vinkki: Tämä paahtuminen tuo esiin maut, jotka antavat kastikkeelle syvyyttä (Maillard-reaktio).
4 ✓

Kaada joukkoon kerma. Laske lämpöä ja anna poreilla hiljalleen 5-6 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki: Suolaus auttaa irrottamaan paprikan loppunesteen, mikä maustaa kerman (osmoosi).
5 ✓

Ota kattila pois liedeltä. Revi joukkoon tuore basilika ja soseuta kastike sauvasekoittimella täysin tasaiseksi ja kermamaiseksi. Väri muuttuu kirkkaan oranssiksi.

Vinkki: Älä koskaan keitä basilikaa, lisää se vasta lopussa, koska lämpö hävittää sen eteeriset öljyt ja tummentaa sen.
6 ✓

Jos haluat ravintolatason laadun, paseeraa hienon siivilän läpi, jotta paprikan kuoret eivät päädy lautaselle. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Vinkki: Kuorien poistaminen antaa silkkisemmän koostumuksen, joka tarttuu paremmin pastaan tai lihaan.

Resepti UKK

Mitä teen, jos kastike on liian löysää?
Keitä sitä edelleen miedolla lämmöllä ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu, tai suurusta se pienellä määrällä kylmään veteen sekoitettua tärkkelystä.
Voinko käyttää paahdettua paprikaa?
Kyllä! Jos paahdat paprikat etukäteen uunissa ja kuorit ne, kastike saa miellyttävän savuisen luonteen.
Kuinka kauan se säilyy?
Jääkaapissa ilmatiiviisti suljettuna se säilyy 3 päivää. Lämmitettäessä lisää tilkka vettä tai kermaa.

Ainekset

  • 2 kpl paprikaa (mieluiten punaista)
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 200 ml ruokakermaa (väh. 20%)
  • 15 ml oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 0.5 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 5 g tuoretta basilikaa