Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Kare-Kare tarjoiltuna
Kullanruskea maapähkinäkastike tekee Kare-Karesta filippiiniläisen lohturuoan

Kare-Kare

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Kare-Kare on Filippiinien 'lohturuokaa', rikas, maapähkinäinen pata, jonka väri on kuin auringonlasku. Sen erikoisuus on, että itse pata on miedomman makuinen, mutta sen kanssa tarjottava fermentoitu katkaraputahna (bagoong) antaa sille umami-pommin, joka tekee siitä unohtumattoman. Perinteisesti se valmistetaan häränhännästä, jonka hyytelömäinen liemi antaa kastikkeelle ryhtiä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Filippiiniläinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila
  • Paistinpannu ruskistamiseen
  • Vispilä

Allergeenitiedot

⚠️ Maapähkinä
⚠️ Äyriäiset

Valmistusohje

1 ✓

Laita naudanliha veteen, lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta. Kuori vaahto pinnalta.

Vinkki: Luullisesta lihasta irtoaa gelatiinia, joka luonnostaan suurustaa pataa. Älä kaada keitinvettä pois!
2 ✓

Paahda sillä välin riisijauho kuivalla pannulla vaaleanruskeaksi. Laita sivuun.

Vinkki: Paahtaminen antaa jauhoille pähkinäisen maun ja estää raa'an maun kastikkeessa.
3 ✓

Kuumenna öljy toisessa kattilassa, kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää pehmeäksi keitetty liha ja paista hetki.

Vinkki: Keitetyn lihan paistaminen antaa lisämakua (Maillard-reaktio).
4 ✓

Kaada päälle lihan keitinliemi (n. 1 litra). Sekoita joukkoon annatto-jauhe ja maapähkinävoi. Kiehauta.

Vinkki: Maapähkinävoi antaa täyteläisyyttä ja rasvaisuutta.
5 ✓

Suurusta paahdetulla riisijauholla (sekoita pieneen vesitilkkaan ennen lisäämistä paakkujen välttämiseksi). Keitä kermaiseksi.

Vinkki: Tärkkelys turpoaa lämmön vaikutuksesta ja suurustaa keiton kastikkeeksi.
6 ✓

Lisää vihannekset: ensin pavut ja munakoiso (5 min), lopuksi Pak Choy (1 min).

Vinkki: Vihannesten tulee jäädä rapsakoiksi, älä keitä niitä mössöksi!
7 ✓

Tarjoile kuumana, pieni kulho katkaraputahnaa päällä tai vieressä.

Vinkki: Ilman suolaista, kalaisaa tahnaa Kare-Kare on vain maapähkinäistä lihaa. Kontrasti on se juttu!

Resepti UKK

Mikä on Annatto?
Luonnollinen punainen elintarvikeväri, jota saadaan trooppisen pensaan siemenistä. Maku on mieto, sitä käytetään enemmän oranssin värin vuoksi. Voidaan korvata kurkuman ja paprikajauheen sekoituksella.
Kastike on liian löysää.
Paahdettu riisijauho suurustaa sen. Lisää tarvittaessa vähän lisää veteen sekoitettuna.

Ainekset

  • 1 kg Naudan häränhäntää tai potkaa (paloiteltuna)
  • 200 g Maapähkinävoita (kermainen, sokeroimaton)
  • 1 tl Annatto-jauhetta (tai paprikajauhetta)
  • 200 g Pak choita tai pinaattia
  • 200 g Vihreitä papuja (päät napsaistu pois)
  • 1 kpl Munakoiso (viipaloituna)
  • 3 kynttä Valkosipulia (hienonnettuna)
  • 1 kpl Sipuli (kuutioituna)
  • 2 rkl Riisijauhoa (paahdettuna)
  • 1.5 l Vettä
  • 1 tl Suolaa
  • 50 g Katkaraputahnaa (Bagoong) - tarjoiluun
  • 2 rkl Öljyä