Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pehmeä ja kevyt japanilainen juustokakku, tomusokerilla ripoteltuna
Pilvimäisen pehmeä japanilainen juustokakku sulaa suussa

Japanilainen juustokakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Japanilainen juustokakku ('Cotton Cheesecake') on fysiikan ihme: hyllyvä, pilvimäinen jälkiruoka, joka sijoittuu jonnekin kohokkaan ja perinteisen juustokakun välimaastoon. Salaisuus piilee valkuaisvaahdon rakenteessa ja vesihauteessa. Hidas, kostea paisto estää munanvalkuaisen liian nopean kypsymisen ja kuivumisen, jolloin koostumus pysyy uskomattoman pehmeänä ja hyllyvänä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Japanilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kakkuvuoka (kiinteäpohjainen tai folioitu)
  • Syvä uunivuoka (vesihauteelle)
  • Siivilä
  • Sähkövatkain

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 150°C:een. Vuoraa kakkuvuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Jos vuoka on irtopohjainen, kääri se ulkopuolelta kaksinkertaiseen alumiinifolioon.

Vinkki: Vesihauteen vuoksi eristys on kriittinen, jottei taikina kastu.
2 ✓

Sulata tuorejuusto, voi ja maito vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä haaleaksi.

Vinkki: Emulsion tulee olla sileä, ilman juustokokkareita.
3 ✓

Sekoita juustomassaan keltuaiset, vanilja ja sitruunamehu. Siivilöi joukkoon jauhot ja tärkkelys, sekoita paakuttomaksi.

Vinkki: Tärkkelys 'pehmentää' jauhoja (vähentää gluteeniverkon voimaa), jolloin lopputulos on murea.
4 ✓

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi suolan kanssa, lisää sitten sokeri vähitellen ja vatkaa 'keskikovaksi vaahdoksi' (soft-medium peaks).

Vinkki: Älä vatkaa liian kovaksi (kuten marenkia), koska silloin sitä on vaikea sekoittaa ja vaahto murtuu, mikä halkaisee kakun.
5 ✓

Kääntele vaahto kolmessa erässä juustomassaan. Varovasti, ettet riko kuplia.

Vinkki: Nämä kuplat kannattelevat kakkua (fysikaalinen kohotus).
6 ✓

Kaada vuokaan, aseta uunivuokaan. Kaada uunivuokaan kuumaa vettä kakkuvuoan puoliväliin asti.

Vinkki: Vesihaude takaa höyryn ja hellävaraisen, tasaisen lämmön (max 100°C myös kakun reunoilla).
7 ✓

Paista 60 minuuttia 150°C:ssa, laske sitten lämpö 120°C:een ja paista vielä 30 minuuttia.

Vinkki: Hidas paisto on avain.
8 ✓

Sammuta uuni, jätä kakku jäähtymään uuniin luukku raollaan.

Vinkki: Äkillinen viileä ilma saisi kuplat supistumaan ja kakun laskemaan.

Resepti UKK

Miksi kakku laski, kun otin sen uunista?
Tämä tyyppi laskee aina hieman jäähtyessään, kun höyrykuplat viilenevät. Mutta jos se laski paljon, valkuaisvaahtoa ei vatkattu tarpeeksi kovaksi tai jäähdytit sen liian nopeasti.
Miksi pinta halkesi?
Uunin lämpötila oli liian korkea tai kakku oli liian lähellä vastusta.

Ainekset

  • 250 g Tuorejuusto (maustamaton)
  • 100 ml Maito
  • 50 g Voi
  • 60 g Vehnäjauho
  • 20 g Maissitärkkelys
  • 6 kpl Kananmunan keltuainen
  • 6 kpl Kananmunan valkuainen
  • 120 g Sokeri
  • 1 tl Sitruunamehu
  • 1 tl Vaniljauute
  • 1 ripaus Suola