Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Italialainen millefoglie-kakku rapealla lehtitaikinalla ja vaniljakreemillä
Rapea ja kevyt italialainen millefoglie-kakku sulaa suussa

Italialainen millefoglie-kakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Millefoglie eli 'tuhat lehteä' -kakku on tekstuurien mestariteos, ranskalaisen tuhatlehtikakun kevyempi, rapeampi italialainen sukulainen. Jälkiruoan sielu on vastapaistetun voitaikinan ja pehmeän täytteen kontrasti. Uunin kuumuudessa taikinakerrosten väliin suljettu vesi muuttuu äkillisesti höyryksi ja puhaltaa kerrokset auki alkukantaisella voimalla, erottaen ohuet rasvakerrokset toisistaan. Näin lopputuloksesta tulee vastustamattoman ilmava ja rapiseva.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uunipelti
  • Vispilä (käsi- tai sähkö)
  • Palettiveitsi tai lasta
  • Haarukka pistelyyn
  • Pursotinpussi (valinnainen)
  • Terävä, sahateräinen veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 200°C:een. Kauli voitaikina ja leikkaa kolmeen yhtä suureen suorakulmioon. Pistele koko pinta tiheästi haarukalla, jotta höyry pääsee pois, eikä se kupruile liikaa.

Vinkki: Pistely on tärkeää, jotta taikina nousee tasaisesti, eikä siihen tule valtavia, hallitsemattomia kuplia.
2 ✓

Laita levyt leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista n. 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita ja rapeita. Viimeisten minuuttien aikana ripottele päälle tomusokeria ja laita takaisin uuniin, kunnes sokeri sulaa ja kiiltää.

Vinkki: Tämä karamellisoitu sokerikerros ei ainoastaan anna mukavaa rapeutta, vaan toimii myös eräänlaisena 'sadetakkina' suojaten taikinaa imemästä täytteen kosteutta heti (sulkukerros).
3 ✓

Valmista kondiittorinkiisseli: Sekoita keltuaiset tasaiseksi sokerin ja tärkkelyksen kanssa. Kiehauta maito vaniljatangon siementen kanssa, ja valuta ohuena nauhana munaseokseen koko ajan sekoittaen (lämmöntasaus).

Vinkki: Lisää kuuma maito ohuena nauhana samalla villisti sekoittaen, ettet saa munakokkelia äkillisestä lämmöstä (temperointi).
4 ✓

Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se alkaa 'pulpahdella' ja sakenee vanukkaaksi.

Vinkki: Anna porista 1-2 minuuttia! Tärkkelyksen on kiehuttava, jotta eräs entsyymi (amylaasi) tuhoutuu, joka muuten tekisi kiisselistä uudelleen juoksevaa jäähtyessä.
5 ✓

Paina kelmu suoraan kuuman kiisselin pintaan (ettei se kuoretu) ja jäähdytä täysin kylmäksi.

Vinkki: Kelmu estää pinnan kuivumisen ja kovan kuoren muodostumisen haihtumisen vuoksi.
6 ✓

Vatkaa kylmä kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt vaniljakiisseli sähkövatkaimella tasaiseksi ja kääntele kermavaahto varovasti joukkoon.

Vinkki: Kermavaahdon miljoonat pienet ilmakuplat kuohkeuttavat paksun kiisselin, jolloin tuloksena on 'diplomaattikreemi' (ilmastus).
7 ✓

Kokoa juuri ennen tarjoilua: taikina, kreemi, taikina, kreemi, taikina. Ripottele pinnalle tomusokeria.

Vinkki: Käytä leikkaamiseen sahateräistä veistä ja sahaavia liikkeitä, älä paina, muuten kreemi pursuaa ulos kerrosten välistä.

Resepti UKK

Miksi taikinasta tuli pehmeää?
Todennäköisesti kokosit sen liian aikaisin. Täytteen kosteus imeytyy ajan myötä rapeisiin kerroksiin, joten tämä jälkiruoka on koottava juuri ennen tarjoilua.
Mitä teen, jos täyte on liian löysää?
Ehkä et keittänyt sitä tarpeeksi kauan tärkkelyksen kanssa, tai sekoitit kermavaahdon joukkoon lämpimänä. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi, tärkkelys ja rasva auttavat jähmettymisessä.

Ainekset

  • 500 g Voitaikina (kylmä)
  • 500 ml Täysmaito (min. 2,8%)
  • 4 kpl Kananmunan keltuainen
  • 100 g Sokeri
  • 40 g Maissitärkkelys
  • 1 kpl Vaniljatanko
  • 200 ml Kuohukerma (erittäin kylmä)
  • 2 rkl Tomusokeri (ripotteluun)